Paasei van pure chocolade

Name: Paasei van pure chocolade
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 70% pure chocolade (voor de bovenlaag) 1 kg

it en br es fr de

Difficulty: Very difficult
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Makes: 1 pezzi
Cost: Average
Note + de tijd dat de chocolade moet uitharden in de vorm

PRESENTATION

Sommige mensen houden van de zachte smaak van melkchocolade, terwijl anderen de licht bittere smaak van pure chocolade prefereren en puristen zijn, altijd de voorkeur gevend aan pure donkere chocolade. Deze keer voldoen we aan de wensen van de meest veeleisenden en bieden we de pure chocolade paasei versie aan, een van de meest geliefde paasdesserts. Het maken ervan laat je voelen als Willy Wonka, het beroemde personage uit 'Charlie and the Chocolate Factory': de fase van tempereren van de chocolade is een delicate handeling, maar eenmaal voltooid zul je iedereen verrassen met een resultaat dat waardig is voor de beste banketbakkers! Vergeet niet de verrassing in het pure chocolade paasei te stoppen voordat je het sluit! En als je een fan bent van zelfgemaakte paaseieren, ontdek dan ook het melkchocolade paasei met hazelnoten, Paasei van pure chocolade en pinda's en voor de kleintjes: twee smaken met pure en witte chocolade!

Alternatief is hier een handige idee die doet denken aan deze klassieke traditie: Paasei Dessert!

Ontdek ook hoe je de verrassing in het paasei kunt plaatsen!

INGREDIENTS
Ingrediënten voor 1 paasei (mal van 25 cm): 70% pure chocolade 1 kg - (voor de bovenlaag)

Bereiding

Om het pure chocolade paasei te maken, begin je met het tempereren van de chocolade: hak de pure chocolade van 70% 1 en smelt het au bain-marie (het is het beste dat het water van het pannetje de bodem van de kom waarin je de chocolade hebt gedaan raakt) 2; als de chocolade een temperatuur van 54° heeft bereikt (meet met een keukenthermometer), droog dan de bodem van het pannetje (houd het kokende water in het pannetje) en giet 2/3 ervan op een marmeren plaat die op een werkblad is geplaatst (de marmeren plaat dient om de chocolade sneller te smelten en de ideale temperatuur te bereiken) 3;

Begin de chocolade op de plaat te bewerken met een spatel 4 en een schraper, door het over het oppervlak te spreiden. Wanneer het 28° heeft bereikt (meet altijd met de keukenthermometer) 5, breng het over naar de kom waar je het resterende 1/3 van de chocolade hebt gelaten en meng 6. De chocolade moet 31/32° bereiken 7. Als de temperatuur in deze fasen te veel zakt, houd dan altijd het pannetje van het au bain-marie met heet water bij de hand om de chocolade iets op te warmen. Als het daarentegen nog te heet is, herhaal dan de operatie van het schrapen op marmer met een klein deel van de chocolade.

Giet de verkregen chocolade in de 25 cm paaseivorm 7 door de chocolade gelijkmatig te verspreiden met een draaiende beweging en de chocolade tot aan de randen te brengen. Na een minuut, keer de vorm om op een dienblad om de overtollige chocolade op te vangen. Tik voorzichtig op de randen van de vorm om luchtbellen te verwijderen en laat het ongeveer 20 minuten kristalliseren. Wanneer het lichtjes is gestold 8, verwijder de overtollige chocolade randen met een schraper 9 om ze af te werken. Giet dan opnieuw de overtollige chocolade in de vorm, herhaal de draaiende beweging om het gelijkmatig te verdelen. Laat het nog ongeveer 20 minuten kristalliseren, verwijder daarna indien nodig de randen zoals in stap 9 en laat de chocolade stollen.

Giet dan opnieuw de overtollige chocolade in de vorm (10-11), herhaal de draaiende beweging om het gelijkmatig te verdelen. Laat het nog ongeveer 20 minuten kristalliseren, verwijder de chocoladepunten (zoals in stap 9) indien nodig en laat de chocolade 2-3 uur uitharden. Als de buitentemperatuur boven de 20° is, kun je de vorm in de koelkast plaatsen. Wanneer het goed gekristalliseerd is, zul je merken dat er geen chocolade meer aan de vorm kleeft en je de twee helften van het ei voorzichtig kunt verwijderen door lichte druk op de vorm uit te oefenen 12.

Verwarm dan een pan die groter is dan het ei en plaats deze op het werkblad: breng elke eihelft afzonderlijk aan met de randen naar de bodem van de pan en houd deze enkele seconden vast, net genoeg om de randen lichtjes op te warmen 13: plaats de verrassing en laat de twee helften hechten 14; houd ze enkele minuten vast, zodat de delen verzegelen. Het pure chocolade paasei is klaar om cadeau te geven en vervolgens te genieten op Paasdag!