Paasmeringue met aardbeien en chocolade

Om de paasmeringue met aardbeien en chocolade te maken, teken je met een potlood op 3 vellen bakpapier een ei-vorm die ongeveer 28 cm lang en 21 cm breed is 1. Vet 3 bakplaten in die de vorm kunnen bevatten en plak het bakpapier met de tekening naar de bakplaten gericht. In een kommetje doe je kristalsuiker, poedersuiker en wijnsteen 2. Scheid de eidooiers van het eiwit 3;

en klop het eiwit op middelmatige snelheid met een keukenmachine of mixer en zodra het wit begint te worden, strooi je langzaam de suikers 4 en ga je door tot het mengsel stevig en gestructureerd is 5. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad mondstuk van 1 cm diameter 6.

en spuit de meringue op een bakplaat volgens de vorm van het ei in een spiraalvormig patroon (zoals een spiraal) totdat de hele vorm is gevuld 7. Maak ook de andere twee vormen en houd er rekening mee dat een van de drie verder kan worden versierd met borduursels en decoratieve ontwerpen 8 omdat het het "deksel" van de taart zal zijn. Met het overgebleven mengsel maak je kleine meringues op een andere bakplaat bekleed met bakpapier 9. Bak alle meringues in een statische oven op 100° voor ongeveer twee en een half uur; zorg ervoor dat de meringues niet verkleuren (anders verlaag je de temperatuur tot 80°). Open af en toe de ovendeur om het vocht dat zich tijdens het bakken vormt te laten ontsnappen, en wanneer de meringues gaar zijn, zet je de oven uit en laat je ze afkoelen in de oven met de deur op een kier (je kunt een houten lepel tussen de opening klemmen om de oven iets open te houden).

Ondertussen bereid je de crème: was en snijd de aardbeien in stukjes, leg ze in een pan 10 op zeer laag vuur en laat ze zacht worden en pureer ze vervolgens in de mixer 11 tot een saus 12 en laat deze afkoelen.

Week de gelatine 10 minuten in ijskoud water 13 of totdat het zacht is geworden. Giet de gecondenseerde melk in een steelpan 14, verwarm het en wanneer het heel heet is, zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen en uitgewrongen gelatine toe 15; roer om het te laten smelten.

Laat het mengsel afkoelen en voeg het vervolgens toe aan de gepureerde aardbeien 16, meng met een garde om de crème te binden 17, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast om af te koelen. Klop de room op met een mixer 18

voeg het aardbeien- en gecondenseerde melk-mengsel toe aan de room als het koud is en meng voorzichtig van boven naar beneden met een spatel 19, voeg de chocoladedruppels toe (20-21), en zet alles in de koelkast, afgedekt met folie.

Wanneer de meringues gaar (wit en krokant) zijn, haal je ze uit de oven, laat je ze afkoelen en leg je er een op een serveerschaal. Doe de crème in een spuitzak met een glad mondstuk van 1 cm. Vul de eerste laag met de helft van de aardbeiencrème 22, verkruimel de helft van de meringues erbovenop (23-24) en dek af met de andere meringuevorm. Vul ook die op dezelfde manier,

dek af met de versierde meringue en eindig met het spuiten van enkele toefjes crème 25 die je in het midden gaat decoreren met chocoladedruppels 26. Tot slot decoreer je de paasmeringue met aardbeien en chocolade met enkele aardbeien 27 en bewaar deze in de koelkast tot het moment van serveren.