Paccheri met artisjokken, vongole en bottarga
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + tijd om de vongole te laten uitspoelen (2 uur)
PRESENTATION
Linguine met venusschelpen en bottarga: een klassieke combinatie die in dit recept de smaak van seizoensgroenten ontmoet om een heerlijk pastagerecht met zeevruchten te creëren… de paccheri met artisjokken, venusschelpen en bottarga! Een pastavorm ideaal om alle smaak van zeevruchten op te vangen, die nog verder wordt versterkt door de toevoeging van bottarga en geraspte citroenschil op het einde van de bereiding. De artisjokken passen goed bij de venusschelpen en sluiten perfect aan bij dit soort saus, waardoor het nog rijker en smakelijker wordt. Spaghetti alle vongole zijn, zoals bekend, een tijdloos gerecht… maar af en toe is het de moeite waard om te experimenteren en de paccheri met artisjokken, venusschelpen en bottarga zullen een heerlijke ontdekking zijn!
Ontdek ook deze smakelijke pastagerechten met venusschelpen:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g
- Venusschelpen 1 ½ kg
- Artisjokken 1 kg - (schoon te maken)
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper ½
- Witte wijn 200 g
- Botarga van zeebarbeel naar smaak
- Citroenschil 1
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met artisjokken, venusschelpen en bottarga te bereiden, laat je eerst de venusschelpen een paar uur in een kom met gezouten water uitspoelen. Ga verder met het Hoe reinig je artisjokken: verwijder de hardste buitenste bladeren 1, schil de steel met een mesje 2 en snijd de toppen eraf 3.
Halveer de artisjokken vervolgens in de lengte 4, verwijder het wollige binnenste 5 en snijd ze in dunne plakjes 6. Doe de schoongemaakte artisjokken meteen in een kom met water en citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.
Verhit in een pan een scheutje olie met een teentje knoflook en een chilipeper 7, voeg dan de uitgelekte artisjokken toe 8, breng op smaak met zout 9 en bak ze op middelhoog vuur een paar minuten.
Blus af met witte wijn 10 en laat volledig verdampen, zet dan het vuur lager en laat met de deksel op de pan ongeveer tien minuten garen 11. Als de artisjokken gaar zijn, zet je het vuur uit 12, verwijder je de knoflook en de chilipeper en zet je de artisjokken apart.
Terwijl de artisjokken garen, ga je verder met de venusschelpen: verhit in een andere pan een scheutje olie met een teentje knoflook en de steeltjes van de peterselie 13, voeg daarna de uit het weekwater gezeefde venusschelpen toe 14. Dek af met de deksel 15 en kook op hoog vuur net zolang totdat de schelpen opengaan.
Zodra ze opengaan haal je de venusschelpen uit de pan 16. Haal bijna alle schelpen uit de schelp en houd er een paar heel om te garneren 17. Zeef het kookvocht van de venusschelpen 18 en zet het apart.
Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de paccheri al dente 19. Giet het kookvocht van de venusschelpen in de pan met artisjokken 20, giet de paccheri hierin af 21. Meng alles en maak de pasta al dente af, voeg indien nodig wat kookwater toe.
Voeg tenslotte de gepelde venusschelpen toe 22 en schud alles nog even door. Zet het vuur uit en breng op smaak met fijngehakte peterselie 23 en geraspte citroenschil 24.
Breng op smaak met geraspte bottarga 25 en maak romig met een scheutje olie 26, roer alles goed door 27.
Serveer op borden en garneer met de achtergehouden hele venusschelpen 28, werk af met nog een beetje geraspte bottarga 29. Jullie paccheri met artisjokken, venusschelpen en bottarga zijn klaar om opgediend te worden 30!