Paccheri met aubergine, mosselen en buffelmozzarella

Om paccheri met aubergines, mosselen en buffelmozzarella te bereiden, begin je met het goed schoonmaken van de mosselen. Verwijder de baard die eruit steekt 1, schraap de schelp schoon en was ze goed onder stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen 2 (voor meer details over het schoonmaken van mosselen klik hier ). Eenmaal schoongemaakt, doe je de mosselen in een pan met twee eetlepels olie en twee teentjes knoflook, en laat ze opengaan 3.

Wanneer je ziet dat ze beginnen open te gaan, blus je ze met witte wijn 4 en voeg je de helft van de totale hoeveelheid fijngehakte peterselie toe 5. Zodra alle mosselen open zijn, giet je ze goed af, waarbij je ervoor zorgt dat je het kookvocht opvangt in een kom, wat later wordt gebruikt om de pasta smaak te geven 6.

Op dit punt pel je de helft van de mosselen en houd je de andere helft heel voor de uiteindelijke decoratie van het gerecht 7. Reinig de aubergines door de uiteinden te verwijderen, snijd ze in blokjes 8 en leg ze vervolgens in lagen in een vergiet of zeef, bestrooi ze met grof zout. Bedek ze met een gewicht zodat de druk helpt om het vocht en de bittere smaak te onttrekken, en laat ze zo minstens een uur rusten 9.

Ondertussen snijd je de tomaatjes in kwarten 10 en verwijder je de zaadjes 11. Hak de lente-ui fijn en laat deze zachtjes stoven met een paar eetlepels olijfolie 12,

voeg dan de aubergines toe 13, de tomaatjes 14, zout om de groenten op smaak te brengen en laat 10 minuten koken. Als ze gaar zijn, voeg je de mosselen toe 15,

breng daarna een pan gezouten water aan de kook en kook de paccheri 16. Giet ze al dente af en voeg ze toe aan de saus 17, voeg dan het mossel-kookvocht toe dat je eerder apart hebt gehouden 18.

Snijd een buffelmozzarella in stukken 19 en voeg deze toe aan de pasta 20, voeg dan de resterende mosselen met schelp en een flinke hoeveelheid peterselie toe 21. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en je bent klaar om je paccheri met aubergines, mosselen en buffelmozzarella op tafel te zetten.