Paccheri met gorgonzola, zwarte peper en rode garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De paccheri met gorgonzola en peper met rode garnalen zijn een voorbeeld van een samensmelting van smaken die de combinatie van land en zee benadrukt. Aan de basis van dit smakelijke eerste gerecht
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g
- Garnalen 400 g - rode
- Gorgonzola 440 g
- Verse room 240 g
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Zwarte peper 20 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met gorgonzola en peper met rode garnalen te maken, maak je eerst de garnalen schoon: houd de kop apart 1 en verwijder het pantser en de darm. Verwijder de ogen met een schaar 2 en doe de koppen in een hoog glas 3.
Breng op smaak met de olie 4 en pureer met een staafmixer 5 om een emulsie te creëren 6.
Zodra je een gladde structuur hebt, passeer je het mengsel door een zeef 7 en krijg je zo een geconcentreerde rode garnalensaus 8. Breng de garnalen op smaak met zout, olie en citroenrasp 9.
Rooster de gemalen peper in een koekenpan op laag vuur gedurende een paar minuten 10. Ga verder met de saus: giet in een steelpannetje de room 11 en de gorgonzola 12.
Roer met een garde 13 en breng op smaak met driekwart van de eerder geroosterde peper 14. Je moet een stevige en egale saus krijgen 15.
Het is tijd om de paccheri te koken in gezouten kokend water 16. Doe de gorgonzolasaus over in een grotere pan of koekenpan en voeg indien nodig wat kookwater toe 17. Twee minuten voor het einde voeg je de paccheri toe aan de gorgonzolasaus 18.
Roer op middelhoog vuur zodat de pasta gaar wordt en lekker romig wordt 19. Schep de paccheri op borden 20 met de gorgonzolasaus 21.
Maak af met de rode garnalen 22, de citroenrasp 23, een paar druppels van de garnalencrème en de resterende geroosterde peper. De paccheri met gorgonzola en peper met rode garnalen zijn klaar om te serveren 24.