Pad Thai
- Energy Kcal 609
- Carbohydrates g 71.5
- of which sugars g 4.6
- Protein g 21.9
- Fats g 26.1
- of which saturated fat g 3.67
- Fiber g 3.1
- Cholesterol mg 81
- Sodium mg 379
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Je zou kunnen zeggen dat pad thai voor Thailand is wat loempia's voor China zijn en wat kip met curry voor India is: exotische gerechten die typisch met een bepaald land geassocieerd worden en ook buiten de landsgrenzen erg populair zijn, vaak met varianten die sterk afwijken van het origineel… maar dat is geen verrassing! De keuken is levend en voortdurend in ontwikkeling, en zelfs de meest traditionele gerechten veranderen afhankelijk van de ingrediënten die beschikbaar zijn en van de smaken van de mensen die ze proeven. Pad thai is een typisch Thais streetfoodgerecht van rijstnoedels die op het moment zelf in de wok worden gebakken met garnalen, vlees of tofu, plus groenten, pinda's, kruiden en smaakmakers zoals tamarinde-sap of vissaus. Als je het nog nooit geproefd hebt, bieden we een heel eenvoudige versie om thuis te maken die je de unieke smaak van dit krachtige gerecht teruggeeft, ook geliefd bij westerse smaakpapillen. Pad thai zoals wij het kennen is misschien niet het nationale gerecht van Thailand, maar het vertegenwoordigt onmiskenbaar de essentie en harmonie van de Thaise keuken, die de perfecte balans weet te vinden tussen zout, zoet, bitter, zuur en pittig!
Als je van de smaken van deze keuken houdt, probeer dan ook de Thaise groene curry!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijsttagliatelle 300 g
- Garnalen 200 g - black tiger (al schoongemaakt)
- Taugé 150 g
- Pinda's 80 g
- Zaadolie 60 g
- Water 50 g
- Vispasta 40 g
- Tamarindensap 40 g
- Sojasaus 20 g
- Knoflook 3 teentjes
- Koriander naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Om te garneren
- Limoen 1
Bereiding
Om pad thai te maken, bedek je eerst de rijstnoedels met lauw water en laat je ze weken tot het moment dat je ze toevoegt aan de wok 1. Was en droog de koriander, hak deze daarna fijn 2. Hak ook de bieslook fijn 3.
Verhit de wok met 30 g zonnebloemolie, voeg dan de pinda's toe 4 en rooster ze een paar minuten, regelmatig roerend zodat ze niet verbranden 5. Schep ze daarna in een kom 6 en zet apart.
Giet de gebruikte olie uit de wok en voeg de overige 30 g zonnebloemolie toe 7. Rasp vervolgens de teentjes knoflook en fruit ze op middelhoog vuur een paar minuten 8. Giet nu de rijstnoedels af en doe ze in de wok 9, meng ze met het gebakken mengsel en roerbak ze op middelhoog vuur.
Voeg het tamarinde-sap 10 en de vispasta 11 toe, meng goed en voeg daarna de helft van de sojasaus toe 12. Roer nogmaals door.
Giet nu het water erbij 13 en verhoog het vuur, voeg dan de gehakte koriander toe 14 en de bieslook 15, blijf roeren.
Voeg ook de taugé toe, die je van tevoren hebt gespoeld 16, en meng zodat ze zich vermengen met de rest van de bereiding. Roerbak alles op hoog vuur. Schuif vervolgens de rijstnoedels naar één kant van de wok om ruimte te maken en voeg de garnalen toe 17; giet de resterende sojasaus alleen over de garnalen 18.
Bak ze kort aan, voorzichtig roerend zodat ze heel blijven 19. Nadat je de garnalen hebt aangebakken, meng je ze met de rest van de bereiding, voeg de geroosterde pinda's toe 20 en roerbak alles nog één keer. Zet dan het vuur uit. Serveer de pad thai en garneer het bord met wat schijfjes limoen en eet het direct 21!