Paddenstoelen Crêpe Taart

Om de paddenstoel crêpe taart te maken, begin je met het beslag voor de crêpes: smelt de boter op laag vuur in een pannetje en laat het vervolgens afkoelen. Voeg in een grote kom de eieren en klop ze los met een vork. Voeg de melk toe 1 en meng de ingrediënten 2. Zeef dan de bloem in de kom met eieren en melk 3,

meng goed 4 en voeg de gesmolten, afgekoelde boter toe 5. Meng het geheel totdat het een glad en homogeen mengsel heeft bereikt 6,

plaats het dan in een kom, dek het af met folie 7 en zet het minstens 30 minuten in de koelkast. Pak vervolgens de champignons: verwijder de aarde van de steel met een mes 8, maak ze schoon met een vochtige doek 9,

snijd ze vervolgens in plakjes 10. Pak daarna de cantharellen: verwijder de aarde van de steel met een borstel 11 en maak ze ook voorzichtig schoon met een vochtige doek 12.

Snijd dan de prei in ringen 13, bak deze in een pan met een beetje olie 14, laat het ongeveer 5 minuten sudderen en voeg vervolgens de champignons toe 15,

de cantharellen 16, breng op smaak met zout 17 en peper en laat ze minstens 20 minuten koken. Bereid ondertussen de bechamelsaus: verwarm de melk in een pan 18,

smelt de boter op laag vuur in een pannetje 19, zet het vuur uit en voeg gezeefde bloem toe 20 terwijl je roert met een garde 21 om klontjes te voorkomen.

Je hebt nu wat de Fransen een roux noemen: voeg een snufje zout toe, voeg dan geleidelijk de warme melk toe 22 terwijl je krachtig roert met een garde. Breng op smaak met een beetje nootmuskaat 23 en kook gedurende 5-6 minuten op laag vuur tot de saus dikker wordt 24 en begint te borrelen. Met dit recept krijg je een gemiddelde dikte; als je een dunnere bechamelsaus wilt, moet je de hoeveelheid boter en bloem verminderen.

Na de benodigde tijd, verwarm je een crêpepan of een grote antiaanbakpan (met een diameter tussen 18 en 22 cm) en vet je deze licht in met boter; giet een pollepel van het beslag in het midden 25 en spreid het over het hele oppervlak met behulp van de daarvoor bestemde tool. Bak de crêpes gedurende een minuut 26 door de pan af en toe te bewegen of gebruik een spatel om ze los te maken van de bodem, draai ze dan om ze ook aan de andere kant te bakken. Leg de crêpes na het maken ervan op elkaar op een serveerschaal 27.

Snijd de gekookte ham in blokjes 28, pak vervolgens een springvorm en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat 29 en begin de taart te bouwen: leg een laag crêpes, giet de bechamelsaus, de paddenstoelen, de hamblokjes, een beetje geraspte Grana Padano 30

en ga op dezelfde manier verder met alle crêpes 31. Als de taart klaar is, bestrooi het met Grana Padano 32 en bak het 40 minuten op 180°C. Zodra het klaar is, haal de taart uit de oven en laat het afkoelen: je paddenstoel crêpe taart is klaar om van te genieten! 33