Paddenstoelen in olie
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Ingemaakte paddenstoelen in olie zijn een eenvoudige en smaakvolle huisgemaakte inmaak, perfect om de authentieke smaak van verse paddenstoelen ook buiten het seizoen op tafel te brengen. Ze zelf bereiden stelt je in staat ze lang te bewaren en op heel veel verschillende manieren te gebruiken: ze zijn ideaal om te serveren op geroosterd brood als een rustiek en smakelijk voorgerecht, uitstekend om een pizza een verfijnd tintje te geven of als een pittig bijgerecht bij kazen en vleeswaren. Bovendien doen ze het erg goed op een antipasti-buffet en geven ze bij elke gelegenheid een hartige en aromatische noot. Vandaag laten we je zien hoe je champignons in olie maakt, maar met dit recept kun je elk type paddenstoel gebruiken, zoals porcini (eekhoorntjesbrood) of cardoncelli bijvoorbeeld!
Als je graag zelf conserven maakt, hier een selectie van onze recepten in olie:
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een pot van 500 ml
- Champignon 800 g - schoon te maken
- Water 300 g
- Witte wijnazijn 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Laurier 2 bladeren
- Verse chilipeper 1
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn naar smaak
Bereiding
Om paddenstoelen in olie te maken, begin met het schoonmaken van de champignons: draai de onderkant van de steel los 1 en veeg het oppervlak lichtjes schoon met een theedoek of een vochtige servet 2 (als de paddenstoelen erg vuil zijn kun je kiezen voor een heel korte spoeling onder koud water van een paar seconden). Snijd ze doormidden 3.
Leg de paddenstoelen even apart 4. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn 5, snijd de verse peper in ringetjes 6.
Verwarm in een pan de azijn 7 en het water 8; zodra het net begint te koken, dompel je de paddenstoelen erin 9 en voeg je zout toe.
Als het mengsel weer aan de kook komt 10, voeg je de rozemarijn, de peper 11 en de fijngehakte knoflook 12 toe.
Voeg ook de laurierblaadjes toe 13 en roer. Wacht 1 minuut, laat het mengsel licht afkoelen en schep de paddenstoelen met een schuimspaan eruit 14, en breng ze over in een vergiet 15.
Droog alles op een schone theedoek 16 en dep ze goed droog. Neem vervolgens een glazen pot van 500 ml die volledig schoon is met een nieuwe deksel. Vul de pot met de paddenstoelen en druk ze licht aan 17. Vul daarna in twee stappen tot de rand met extra vierge olijfolie, waarbij je wacht tot de olie zich door de pot heeft verdeeld 18.
Sluit af met de deksel 19 en zet de pot in een pan met koud water. Zet het vuur aan en breng het geheel ongeveer 60 minuten aan de kook. Laat na deze tijd de potten in het water afkoelen. Om zeker te zijn dat de vacuümverzegeling gelukt is, controleer je of de deksel niet inklikt als je erop drukt met je vinger.