Paddenstoelenburger

Om de paddenstoelenburger te maken, verwijder je eerst het aardeachtige uiteinde van de champignons en snijd je ze grof 1. Verhit in een pan wat olie en fruit het teentje knoflook in dunne plakjes, voeg dan de paddenstoelen toe 2 en zout direct 3.

Bak de paddenstoelen op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten terwijl je vaak omschept, zet daarna het vuur uit en laat licht afkoelen 4. Ondertussen verwijder je de buitenkant van de uien en snijd je ze in dunne ringen 5. Doe de uien in een pan met de hete olie 6.

Voeg de basterdsuiker toe 7 en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten 8. Zet de gekarameliseerde uien apart en doe de afgekoelde paddenstoelen in een keukenmachine 9.

Laat de keukenmachine draaien tot de paddenstoelen fijngehakt zijn 10. Schep de puree in een kom en voeg de komijn 11 en het paneermeel toe 12.

Breng op smaak met een snufje zout, peper en fijngehakte peterselie 13. Kneed met je handen 14 tot je een zacht en homogeen mengsel hebt 15.

Gebruik een ringvorm met dezelfde diameter als de burgerbroodjes om 4 medaillons te vormen, druk het mengsel goed aan 16 17. Verwarm in dezelfde pan als waarin je de paddenstoelen hebt gebakken nog een scheutje olie en leg het eerste medaillon erin 18.

Bak 3-4 minuten op middelhoog vuur, draai het voorzichtig om en leg de fontinakaasplakjes erop 19. Dek af met een deksel en bak nog een paar minuten 20. Als de kaas gesmolten is, haal je de burger uit de pan 21 en herhaal je dit voor de andere medaillons.

Voordat je de broodjes gaat samenstellen kun je het brood opwarmen door de snijkant in dezelfde pan te leggen waarin je de medaillons hebt gebakken, zodat het de smaak van het bakvocht opneemt 22. Leg nu de paddenstoelenburger met kaas op de onderkant van het broodje 23 en voeg een plakje tomaat toe 24.

Maak af met de gekarameliseerde uien 25 en wat cicorino in julienne 26. Leg de bovenkant van het broodje erop 27 en ga zo door om ook de andere broodjes te maken. Je paddenstoelenburger is klaar om in te bijten!