Paillard met aardappelen en komijnmayonaise

Om de paillard met aardappelen en komijnmayonaise te bereiden, begin je met de mayonaise (je kunt ook het recept raadplegen op de pagina van de mayonaise). Doe de eidooiers (op kamertemperatuur) in een kom, goed gescheiden van het eiwit, voeg een deel van het citroensap toe (je kunt nu de hele hoeveelheid toevoegen of in delen om de saus aan het einde van de bereiding op te lichten) en voeg de witte wijnazijn toe 1. Begin dan te kloppen met een elektrische mixer 2 en voeg de plantaardige olie in een zeer dun straaltje toe 3.

Blijf kloppen in dezelfde richting 4: het mengsel moet steeds gladder, dikker en helderder worden. Wanneer het de ideale consistentie heeft bereikt, giet je al kloppend het citroensap erbij 5; bij contact met het citroensap krijgt het mengsel een lichtere kleur 6. Als er plotseling klontjes in de mayonaise verschijnen, alsof het geschift is, is de mayonaise mislukt. Maar je kunt het op deze manier redden: zet de mislukte mayonaise apart en plaats in een andere kom een andere eidooier; mix opnieuw door er een dun straaltje olie aan toe te voegen en voeg dan, nog steeds in de kom, een eetlepel per keer en heel langzaam, de mislukte mayonaise toe, en alles zou weer normaal moeten worden.

Nu de mayonaise klaar is, voeg je komijn toe 7, roer 8 en dek de kom vervolgens af met plasticfolie 9 om de mayonaise in de koelkast te bewaren tot gebruik (als je wilt, kun je in plaats daarvan de Nep mayonaise zonder eieren bereiden, waaraan je komijn kunt toevoegen).

Begin nu met het voorbereiden van de kruiden die nodig zijn om de aardappelen op smaak te brengen. Neem de salie, peterselie, tijm, rozemarijn, laurier en bieslook 10 en hak ze zeer fijn met een mes of een hakmes (11-12).

Was dan de aardappelen onder stromend water, schil ze vervolgens met een dunschiller 13 of een mesje en snijd ze doormidden 14. Leg elke helft met de gesneden kant naar beneden op een snijplank en snijd ze in halve maantjes van ongeveer 1 cm dikte 15.

Giet in een grote koekenpan olie om de bodem te bedekken en verwarm deze kort. Voeg dan de gesneden aardappelen toe 16 en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten, regelmatig roerend totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg dan het eerder gehakte kruidenmengsel toe 17, roer en laat 1-2 minuten intrekken. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout naar wens 18.

Ga vervolgens verder met het bereiden van de paillard. Verwarm een gietijzeren grill op hoog vuur. Pak de paillard, sla hem indien nodig licht plat met een vleeshamer om een dunne plak te krijgen en leg hem op de plaat om hem een paar seconden te schroeien 19. Draai hem dan om met een spatel, want met de tanden van een vork zou je de interne sappen uit het vlees kunnen laten lopen, waardoor het resultaat droog zou zijn. Laat het ook aan de andere kant een paar seconden koken 20. Nu je alle ingrediënten klaar hebt, kun je je hoofdgerecht samenstellen: bijvoorbeeld door op een serveerschaal een bedje van veldsla te leggen en daarop de paillard te leggen, met de aardappelen en de mayonaise die je uit de koelkast hebt gehaald ernaast 21. Serveer je paillard met aardappelen en komijnmayonaise warm!