Pakketjes met burrata, artisjokken en tomatensaus

Om de pakketjes met burrata, artisjokken en tomatensaus te bereiden, begint u met de verse pasta: plaats de bloem in een fontein op een werkblad (u kunt de ingrediënten ook in een kom doen om ze te bewerken), breek de eieren in het midden en begin te mengen met een vork 1, zodra de eieren zijn opgenomen, kneed dan krachtig met de hand 2 3 tot u een glad deeg hebt.

Vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie 4, laat het deeg ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Ondertussen kunt u zich richten op het schoonmaken van de artisjokken: draag voedselveilige wegwerphandschoenen of wrijf uw handen in met citroen zodat ze niet verkleuren tijdens het schoonmaken. Verwijder de bovenste puntige delen en pel de artisjokken tot u de zachtere bladeren bereikt 5. Reinig ook de steel door het buitenste deel te verwijderen en dompel de schoongemaakte artisjokken in een kom met water en citroen om verkleuring te voorkomen 6.

Snijd vervolgens de artisjokken doormidden en verwijder met een mesje het harige deel binnenin 7, snijd ze dan in julienne 8. Besprenkel een pan met een beetje olie en bak een teentje knoflook (u kunt het geheel laten als u het later wilt verwijderen of fijngesneden, zoals u wilt); voeg dan de artisjokken toe 9, breng op smaak met zout en peper naar wens. Voeg een beetje water toe om ze te stoven (of blus ze af met witte wijn) en laat ze 5-10 minuten koken tot ze zacht zijn. Voeg op het einde een paar blaadjes tijm toe. Haal de burrata uit de koelkast, snijd deze in stukken en laat uitlekken in een vergiet zodat het overtollige vocht eruit kan.

Pak vervolgens de verse pasta, verdeel deze en haal 100-150 g per keer door de pastamachine (u kunt het ook met een lange deegroller uitrollen), van de laagste naar de hoogste stand, zodat u een zeer dunne plak krijgt 10. Snijd vervolgens de verkregen rechthoeken in vierkanten van 13 cm 11 met een deegwieltje: u moet er 20 maken. Vet een muffinvorm goed in die zal worden gebruikt om de pakketjes te koken 12.

doop vervolgens een of twee velletjes deeg een paar momenten in kokend water (het water moet sudderen) 13 en schep ze eruit 14, doe ze in een kom met koud water 15, leg ze vervolgens op een licht geolied dienblad (zodat de pastavellen niet aan de bodem blijven plakken als ze drogen) 15.

Vul 10 vierkanten verse pasta met wat artisjokken en een paar stukjes burrata 16, leg er een ander vierkant pasta op, gedraaid 45° 17, plaats elke gevulde pakketje in de muffinvorm en sluit deze met twee sprietjes bieslook 18. Zet ze 2 minuten in de grillstand van de oven.

Voor de tomatensaus, was en snijd de cherrytomaatjes doormidden of in kwarten 19; plaats ze vervolgens in een pan waarin u een teentje knoflook lichtjes hebt gebakken (gehalveerd zodat het later gemakkelijker te verwijderen is); breng op smaak met zout en peper, kook de tomaatjes een paar minuten tot ze zacht worden 21, en voeg dan de basilicumblaadjes toe.

Zeef vervolgens de verkregen saus door een passe-vite 22 en bewaar deze, precies de tijd om de inmiddels gekookte pakketjes uit de oven te halen 23. Plaats de saus op de bodem van een serveerschaal of een ovenschaal en leg de pakketjes met burrata en artisjokken erop, om heet te serveren 24.