Pakora
- Energy Kcal 634
- Carbohydrates g 47.7
- of which sugars g 0.3
- Protein g 17.3
- Fats g 41.5
- of which saturated fat g 7.81
- Fiber g 11.6
- Sodium mg 519
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je denkt dat de Indiase keuken alleen maar uit kipcurry en Kip tikka masala bestaat, heb je het mis! Er is namelijk een heel smakelijk gerecht dat pakora heet. Eigenlijk is het een heel speciaal Beslag voor frituren, op basis van kikkererwtenmeel en bruisend water, dat groenten een heerlijke smaak en structuur geeft. Traditioneel gebruiken we Madras-curry om het beslag meer smaak te geven, maar als je wilt kun je het opfrissen met een snufje kurkuma dat, behalve de smaak te versterken, ook een mooie goudgele kleur geeft. Ben je nieuwsgierig? Probeer de pakora, serveer ze met mangochutney en laat ons weten wat je ervan vindt... en als het te pittig is, vergeet het Chapati niet!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 1
- Wortelen 1
- Rode uien 1
- Pindaolie naar smaak
- Ingrediënten voor het beslag
- Kikkererwtenmeel 300 g
- Spuitwater 600 g - ijskoud
- Instant gist voor hartige bereidingen 1 snufje
- Verse chilipeper 1 - fijngehakt en zonder pitten
- Koriander 1 bosje - fijngehakt
- Kerrie 2 eetlepels - pittige Madras
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de pakora te maken begin je met het schillen van de aardappel 1, was 'm en snijd in blokjes 2. Schil daarna de wortel en snijd in schuine plakjes 3.
Kook de groenten 5 minuten in kokend gezouten water 4 en giet ze daarna af 5. Intussen pel je de rode ui, snijd die in ringen en maak de ringen los van elkaar 6.
Maak nu het beslag. Zeef het kikkererwtenmeel in een kom en voeg een snufje bakpoeder voor hartige taarten toe 7, voeg vervolgens een verse chilipeper zonder zaadjes, fijngehakt, toe 8 en een bosje fijngehakte koriander 9,
de pittige Madras-curry 10 en een snufje zout 11. Verdun met goed koud bruisend water terwijl je met een garde klopt 12,
zodat je een redelijk vloeibaar en glad beslag krijgt 13. Verhit een flinke hoeveelheid plantaardige olie in een pan en doop intussen de voorbereide groenten in het beslag 14. Doop maar een paar stukjes tegelijk onder en laat ze daarna in de pan glijden 15.
Bedruip ze herhaaldelijk met olie met behulp van een lepel 16, draai de stukjes om en herhaal de handeling 17. Wanneer de pakora goudbruin is, laat je ze uitlekken op keukenpapier en ga je zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Serveer tot slot naar smaak met chapatibrood en mangochutney 18.