Palermitaanse Aardappelkroketjes

Om de Palermitaanse cazzilli te maken, begin je met het wassen en koken van de aardappelen (bij voorkeur heel met schil) in gezouten water. Giet ze daarna af en laat ze volledig afkoelen (je kunt ze ook de avond ervoor koken). Schil de aardappelen 1 en pers ze door de passaverdure 2, zorg dat je een fijne, klontvrije puree krijgt. Voeg zout, peper en fijngehakte peterselie (of munt) 3 toe aan de puree,

meng alles goed door tot je een homogeen mengsel hebt 4; vet je handen in met olijfolie en neem dan een kleine hoeveelheid van het mengsel (je moet een kroketje ter grootte van een middelvinger vormen) en maak er een cazzillo van 5, dat je op een schaal legt. Ga zo door totdat het mengsel op is. Bak de cazzilli in extra vergine olijfolie (of pindaolie) op ongeveer 175°–180° (ga nooit boven 180°). Begin met frituren door een proef te doen met één cazzillo 6: als het openbarst of te veel olie opneemt en binnenin zacht blijft, moet je 2–3 eetlepels bloem toevoegen, ook al staat dat niet in het originele recept, omdat Siciliaanse frituren een bepaald type aardappel gebruiken waardoor deze toevoeging meestal niet nodig is. Frituur vervolgens alle cazzilli en serveer ze direct!