Palermitaanse Schnitzel

Begin met het vlees om de Palermitaanse schnitzel te bereiden. Als je kipfilet gebruikt, verwijder dan zorgvuldig de vettere delen 1 en het centrale bot van de hele borst. Snijd vervolgens met een scherp mes plakken van ongeveer 1 centimeter. Sla ze daarna met een vleeshamer of een vleeshamer om het vlees te verzachten en dunner te maken 2. Leg vervolgens de plakken vlees op een bord, bestrijk ze aan beide zijden met olie en zet ze apart terwijl je verder gaat met de bereiding 3. Als je wilt, kun je runderlapjes gebruiken, waarbij je de malsere delen kiest zoals ossenhaas, runderschouder of kap van rund naar smaak.

Ga vervolgens verder met het bereiden van de paneerlaag: was de bos peterselie. Droog het en hak de blaadjes fijn met behulp van een hakmes of een mes 4. Doe het paneermeel in een ruime kom en voeg de gehakte peterselie toe 5. Als je wilt, kun je ook een paar gehakte muntblaadjes toevoegen. Voeg vervolgens ook de geraspte pecorino aan het mengsel toe 6.

Om de paneerlaag op smaak te brengen, voeg je het zout 7 en de peper toe en meng je alles goed. Nu kun je het vlees weer pakken en plak voor plak in het paneermeelmengsel dopen, goed aandrukken met de handen om het mengsel goed te laten hechten (8-9).

Verwarm de grill goed op middelhoog vuur en bak het vlees gedurende 10-15 minuten 10, draai het een paar keer halverwege de kooktijd om tot de vleesschijven goed gegrild zijn aan beide zijden 11. Als je wilt, kun je de schnitzel ook in een voorverwarmde statische oven bakken op 1906C gedurende ongeveer 15 minuten (bij een heteluchtoven 1706C gedurende ongeveer 10 minuten). De Palermitaanse schnitzel is dan klaar om heet geserveerd te worden 12. Je kunt de schil van een onbehandelde citroen raspen en het sap eruit persen voor het serveren, vergezeld van een salade, knapperige groenten of ovenaardappelen naar je smaak!