Pan dei morti
- Energie Kcal 760
- Koolhydraten g 131.9
- waarvan suikers g 89.2
- Eiwitten g 17
- Vetten g 17.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.64
- Vezels g 9
- Cholesterol mg 108
- Natrium mg 193
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 16 stuks
- Kosten: Hoog
- Notities Het wordt aangeraden ze minstens 2 dagen na het bakken te consumeren.
PRESENTATIE
Typische koekjes om Allerzielen en Allerheiligen te vieren: pan dei morti, een oud recept uit Milaan dat voorkomt in verschillende delen van Noord-Itali eBlie met kleine verschillen in het deeg en de vorm van deze dichte, smeu AFge en zeer smaakvolle koekjes. Amandelen en gedroogde vijgen, pijnboompitten, rozijnen en rum, cacao... dat zijn enkele ingrediënten die de pan dei morti karakteristiek en bijzonder maken, naast de licht afgeplatte ovale vorm, bestrooid met poedersuiker. Een echte lekkernij om deze traditie te vieren, die in Italië geen grenzen kent: ook in Toscane wordt pan dei morti gemaakt, terwijl men in Umbri AB gewend is de Dodenbonen of de ossa dei morti te eten, in Sicili AB de Rame di Napoli, en in Napels het typische Torrone dei Morti!
INGREDIËNTEN
- Ingredi enten voor ongeveer 16 stuks
- Bloem type 00 250 g
- Droge koekjes 100 g
- Amaretti 100 g
- Lange vingers 300 g
- Suiker 300 g
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Amandelen 120 g
- Gedroogde vijgen 120 g
- Rozijnen 120 g
- Eiwitten 6 - (van middelgrote eieren)
- Vin santo 100 ml
- Kaneelpoeder 1 theelepel
- Nootmuskaat naar smaak - om te raspen
- Bakpoeder 10 g
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de pan dei morti te maken, begin je met het wassen en vervolgens laten weken van de rozijnen in een klein kommetje met water (als alternatief kun je ze direct in de Vin Santo van het recept weken) 1. Doe de droge koekjes, amaretti en (als je mixer krachtig genoeg is) ook de lange vingers in de kom van een keukenmachine: als ze er niet allemaal tegelijk inpassen, verwerk je ze beetje bij beetje 2. Zet de mixer aan en maal alles tot zeer fijne kruimels: voeg het mengsel daarna toe aan een ruime kom 3.
Doe vervolgens de amandelen in dezelfde mixer en maal ze tot meel 4, voeg dit daarna bij de gemalen koekjes. Maal vervolgens ook de gedroogde vijgen in de mixer en voeg ze toe aan de kom 5. Voeg aan deze ingrediënten de kristalsuiker toe 6,
de bloem 7, de cacao 8, een snufje nootmuskaat en kaneel. Giet nu de rozijnen af en knijp ze goed uit en voeg ze toe aan het mengsel 9,
voeg het gezeefde bakpoeder toe 10, de Vin Santo 11 en de eiwitten 12.
Begin alle ingrediënten met de hand te mengen of, als je dat liever wilt, met een spatel of houten lepel 13 en wanneer het mengsel voldoende samenhangend is, leg je het op een licht bebloemd werkblad en kneed je het met je handen tot een homogeen en vrij stevig deeg. Vorm een broodje 14 en snijd het in plakken van ongeveer 90-100 g per stuk 15.
Vorm de stukken zo dat ze een vrij lage vorm van ongeveer 1 cm krijgen, maak ze langwerpig met een lengte van circa 12-15 cm en een breedte van 5-6 cm 16. Probeer in deze fase geen extra bloem toe te voegen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier je pan dei morti op, met enkele centimeters tussenruimte 17; tijdens het bakken zullen ze iets omhoog komen. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 B0C gedurende ongeveer 25 minuten, haal ze daarna uit de oven, bestuif met poedersuiker 18 en laat ze afkoelen. Serveer de pan dei morti pas nadat ze minstens twee dagen hebben gerust; op die manier worden ze goed zacht.