Pancotto uit Gargano
- Energy Kcal 241
- Carbohydrates g 46.2
- of which sugars g 5
- Protein g 6.3
- Fats g 3.4
- of which saturated fat g 0.52
- Fiber g 4.8
- Sodium mg 507
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
De boerenkeuken wordt vaak als “arm” bestempeld omdat ze gemaakt is met eenvoudige en vooral goedkope ingrediënten. Je moet echter niet uit het oog verliezen dat recepten uit onze traditie ook laten zien hoe belangrijk lokale grondstoffen en restjesgerechten zijn. De pancotto, bijvoorbeeld, was een manier om het oude brood te gebruiken dat bij onze grootouders in overvloed aanwezig was, in de tijd dat houtovens openbaar waren en niet dagelijks gebruikt konden worden. Zo zijn er in alle regio's van Italië veel varianten van pancotto ontstaan, van Broodsoep met bonen tot de beroemde Pappa met tomaat uit Toscane. Deze keer zijn we helemaal naar Puglia gegaan en vertellen we het recept voor het pancotto van de Gargano! Een stevige soep gemaakt van wat het land de boeren gaf en daardoor onderhevig aan talloze varianten, stuk voor stuk heerlijk: in onze versie vind je Orecchiette met raapstelen, aardappelen, tomaten en uiteraard het typische Apulisch Brood. Met deze paar ingrediënten maak je namelijk een echt eerlijk en voedzaam gerecht, dat het hart verwarmt van vroegere en toekomstige generaties… daarom nodigen we je uit om het pancotto van Gargano te proeven met een goed glas rode wijn en te toosten op de waarde van onze tradities!
Mis ook deze smakelijke gerechten uit de boerenkeuken niet:
- Bonen en cichorei
- Pancotto met raapstelen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Oud brood 290 g - pugliese (met korst)
- Raapstelen 650 g
- Aardappelen 440 g
- Ramato-tomaten 220 g - rijp
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Om het pancotto van Gargano te bereiden, begin je met het schoonmaken van de raapstelen: verwijder aangetaste bladeren en de hardere, vezelige stelen, snijd ze daarna grof 1 en was ze onder stromend water. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes 2, was vervolgens de tomaten en snijd ook deze grof 3.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit kort een ongepeld teentje knoflook, voeg daarna de aardappelen 4, de tomaten 5 en de raapstelen 6 toe.
Voeg tenslotte het oude brood toe dat je met de hand grof hebt gebroken 7 en roer goed door. Giet water in de pan totdat alle ingrediënten onder staan 8 en voeg zout toe 9.
Dek af met het deksel 10 en laat 40 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend, haal daarna het deksel eraf, zet het vuur iets hoger en kook nog eens 20 minuten of totdat het vocht bijna helemaal is ingekookt 11: je kunt de soep volgens smaak wat meer of minder bouillonig laten. Werk af met een scheutje extra vergine olijfolie en een draai versgemalen peper en serveer je pancotto uit Gargano nog dampend 12!