Pandoro-sterretjes met zabaglionecrème
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Stel je de knapperige goudbruine korst van een stukje pandoro voor, net even geroosterd, die zijn delicate botersmaak vrijgeeft. Stel je voor dat je het overgiet met een heel speciale crème die meteen aan Kerst doet denken: de zabaglione. Wat maakt eenvoud nog perfecter? Misschien een beetje chocoladesaus…? Die hebben we ook toegevoegd aan onze pandoro-sterretjes met zabaglionecrème: het resultaat is een lust voor oog en smaakpapillen! Om een weelderig feestmenu af te sluiten met een lekker kerstdessert of Oud & Nieuw-dessert, of gewoon om jezelf te trakteren op een smaakvolle en sfeervolle koekpauze, is deze eenvoudige en verleidelijke versie van gevulde Gevulde Pandoro het meest smakelijke antwoord: probeer het zelf!
Na het proberen van de pandoro-sterretjes met zabaglione, probeer ook deze recepten met pandoro:
- Pandoro-krans
- Pandoroglaasjes met Koffie
- Pandoro-tiramisu
- Zuccotto van pandoro
- Pandoro-tronchetto
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pandoro 400 g - (3 plakjes)
- Voor de zabaglione
- Eierdooiers 4 - (van biologische eieren)
- Suiker 80 g
- Marsala 50 g
- Voor de chocoladeganache
- Pure chocolade 70 g
- Verse room 65 g
Bereiding
Om de pandoro-sterretjes met zabaglionecrème te maken, begin je met de zabaglione: zet een pan met water op het vuur en breng het bijna aan de kook, plaats dan een hittebestendige kom (bastardella) bovenop voor het au-bain-marie garen. Doe hier de eierdooiers 1 en de suiker 2 in en klop met een garde tot het mengsel een temperatuur bereikt van 82°-85° 3.
Voeg ook de marsala toe 4 en blijf roeren 5. Zodra je een licht en schuimig mengsel hebt, zet je de kom in een grotere schaal met ijswater 6; zo stop je het kookproces en voorkom je dat het mengsel te gaar en korrelig wordt.
Blijf ongeveer een minuut doorkloppen 7, giet dan je zabaglione in een kom en zet apart (ook op kamertemperatuur is prima). Ga verder met het maken van de chocoladeganache: hak de pure chocolade fijn 9 en doe deze in een kom.
Verwarm de room in een steelpannetje en zodra deze bijna kookt, schenk je hem direct bij de chocolade in de kom 10. Roer alles langzaam met een spatel (marisa) of garde 11, zonder te veel lucht op te kloppen, totdat de chocolade volledig gesmolten is. Je krijgt dan een gladde, romige ganache; zet apart 12.
Snijd het pandoro horizontaal, beginnend bij de onderkant, zodat je 3 lagen krijgt voor in totaal ongeveer 400 g pandoro 13. Verhit een platte anti-aanbakpan en rooster de pandoro-sterretjes licht aan beide zijden 14, let op dat ze niet verbranden 15.
Je bent klaar om je pandoro-sterretjes op te bouwen: smeer een paar eetlepels zabaglione op een serveerschaal 16 en leg de eerste geroosterde plak erop 17, voeg dan nog 2 eetlepels zabaglione toe 18 en verdeel deze zodat alle punten goed bedekt zijn.
Leg een andere pandoro-plak erop zodat de punten versprongen liggen. Vul met nog wat zabaglione en eindig met de laatste plak pandoro 19. Giet vervolgens de overgebleven zabaglione en strijk deze over de bovenste plak. Garneer het oppervlak door met een lepel de ganache te laten lopen 20. De pandoro-sterretjes met zabaglionecrème zijn klaar, je hoeft ze alleen nog te serveren 21!