Pane cunzato

In de eenvoudigste gerechten schuilen de meest pure smaken026 denk maar aan een Bruschetta met tomaat, bijvoorbeeld, of aan pane cunzato, een Siciliaans recept dat zo simpel als smakelijk is! Pane cunzato betekent letterlijk “gekruid brood” omdat het oorspronkelijk werd verrijkt met de paar ingrediënten die thuis beschikbaar waren om een goedkope en voedzame maaltijd te maken, die in de loop der tijd is uitgegroeid tot een van de niet-te-missen gerechten van de lokale gastronomie. Ook wel “armzalig brood” genoemd vanwege zijn bescheiden oorsprong, wordt het op veel manieren bereid, afhankelijk van de streek van herkomst: wij stellen het pane cunzato van Scopello voor, op smaak gebracht met tomaten, Zelfgemaakte Primosale, ansjovis, veel oregano en extra vierge olijfolie. Je mag ook de rijkere varianten niet missen, zoals het pane cunzato alla eoliana, met kappertjes en ui, of dat uit Messina, met aubergines, zongedroogde tomaten en tuma. Bovendien kun je ervoor kiezen om een stokbrood te vullen zoals wij deden, of het open geserveerd op een halve manier te presenteren, en het eventueel verder te verrijken met tonijn, olijven en alles wat je fantasie je ingeeft! Het ideaal is een net uit de oven gekomen brood van harde tarwe semola, of de typische Siciliaanse Mafalde, maar als alternatief kun je het brood even opwarmen in je oven en het nog warm beleggen om een authentieke pane cunzato met ongelooflijk pure smaak te proeven.

Als je op vakantie in Sicili eb bent, mag je een andere smakelijke specialiteit om van te happen niet missen: de Panelle!