Panettone bosgebak
- Energy Kcal 819
- Carbohydrates g 94.6
- of which sugars g 61.1
- Protein g 12.4
- Fats g 43.5
- of which saturated fat g 24.35
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 252
- Sodium mg 102
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + 30 min. laten opstijven
PRESENTATION
Te midden van de vele prachtige kerstverhalen hebben we dit jaar ook geprobeerd er zelf één te schrijven. We lieten ons inspireren door dat beroemde hertje waarvan we je verzekeren dat het een héérlijk einde krijgt! Ons recept, of sprookje zo je wilt, heet woodland cake van panettone, een bewerking van de bekende en spectaculaire Amerikaanse taart naked cake. Geïnspireerd door de eenvoud en de betoverende schoonheid van het bos, in het Engels wood, bedachten we dit dessert dat je tafel echt prachtig zal maken. Daarom begonnen we met de basis, gemaakt van Panettone, de zoete symbool van Kerst, die we vulden met een verrukkelijke sinaasappeljam en de weelderige mascarponecrème. Maar wat de woodland cake onvergetelijk maakt, zijn de fijne decoratieve details. Waar wacht je nog op om deze fantasierijke en minstens zo lekkere kersttaart na te maken? Hij is ook perfect voor oud en nieuw en je zult gegarandeerd al je gasten verrassen... zonder sprookjes te vertellen!
Op zoek naar meer eenvoudige en originele ideeën om panettone te serveren? Probeer ook deze recepten:
- Gevulde Panettone
- Gevulde panettone met slagroom en mascarpone
- Naked cake met panettone
- Taart van panettone
INGREDIENTS
- voor een panettone met een diameter van 18 cm
- Panettone 1 kg - (met een diameter van 18 cm)
- Sinaasappeljam 340 g
- Pure chocolade 30 g - krullen
- Voor de mascarponecrème
- Mascarpone 640
- Suiker 100 g
- Eierdooiers 60 g - (ongeveer 3 middelgrote eieren)
- Water 40 g
- Om te garneren
- Kaneelstokjes 4
- Mirtel - een paar takjes
- Physalis naar smaak
- Suiker naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de woodland cake van panettone te maken, begin je met de mascarponecrème. Giet in een steelpannetje het water en de suiker 1, roer en zet het vuur aan totdat de temperatuur 121°C bereikt: voor deze handeling is het onmisbaar een banketbakkersthermometer 2. Wanneer het mengsel 115°C bereikt, klop je in een schaal de eierdooiers met een elektrische mixer. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, giet je de siroop in een dunne straal bij de dooiers terwijl de mixer blijft draaien 3.
Blijf kloppen totdat het mengsel terug op kamertemperatuur is 4. Zet de mixer uit en maak de mascarpone los met een spatel, zo wordt hij zachter voordat je de eiercrème erbij voegt 5. Dek de mascarponecrème af met huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast 6.
Neem ondertussen de panettone. Wij kozen een panettone met een diameter van 18 cm, zodat er weinig verspilling is omdat de bovenkant wordt weggesneden (om die opnieuw te gebruiken kun je bijvoorbeeld lekkere Cakepops maken). Snijd met een kartelmes: maak eerst oppervlakkige inkepingen met lijnen om de 3 cm die rond de panettone lopen; die fungeren als hulplijnen tijdens het snijden. Snijd daarna langs die lijnen, precies zoals je doet bij het Hoe snijd je een biscuit-gebak 7: je krijgt zo 3 gelijkmatige lagen 8. Voor een nette en precieze snede plaats je de basis van de panettone in een taartring op een bord 9.
Smeer een dikke laag sinaasappeljam 10 en daarna een royale laag crème die je zorgvuldig met een spatel verdeelt 11. Werk de eerste laag af met wat chocoladekrullen 12.
En begin dan opnieuw met panettone 13, jam, crème 14 en tenslotte alweer chocoladekrullen. Op de bovenste laag panettone zelf plaats je dan 15.
Giet nog wat jam en daarna de resterende crème erop en strijk alles nauwkeurig glad 16. Dek af met een glazen stolp en laat minstens een uurtje opstijven in de koelkast 17. Intussen kun je doorgaan met de decoraties. Bind de kaneelstokjes (bij voorkeur de kleine) samen met keukentouw. Spoel en droog de mirtetakjes. Vergeet niet ook de kleine dierenfiguurtjes die je voor de decoratie gebruikt schoon te maken. Als laatste de physalis (alchechengi): bestrijk ze met wat jam 18.
Draai ze daarna door de suiker 19 en leg ze één voor één op een bakplaat met bakpapier 20. Na de rijptijd haal je de taart uit de koelkast en verwijder je de ring. Begin met het decoreren door de mirte in een halve maan op het oppervlak te leggen 21.
Voeg vervolgens de met suiker bestoven physalis toe 22, het hertje en het volwassen hert 23 en als laatste het bosje kaneel. Bestrooi alles met een beetje 'sneeuw' (poedersuiker natuurlijk) en je prachtige woodland cake van panettone is klaar 24.