Panettonepudding

Om de panettone pudding te bereiden, begin je met het snijden van de panettone 1 in blokjes van ongeveer twee centimeter 2, en besprenkel ze daarna met de witte rum 3,

meng met een lepel 4 en bedek met plasticfolie om zo 15 minuten te laten staan, zodat de stukjes voldoende inweken zonder aan de lucht uit te drogen 5. In de tussentijd ga je verder met de bereiding van de Engelse room: giet in een pan de melk in, zet het vuur op een gemiddelde temperatuur en laat het bijna koken, waarna je het uitzet om het enkele minuten te laten afkoelen 6.

In een mengkom combineer je de suiker met de dooiers 7 en klop even met een garde tot je een homogeen mengsel krijgt 8, voeg dan de inmiddels afgekoelde melk toe om te verdunnen (als je wilt, kun je een pollepel gebruiken om het werkblad niet te morsen) 9.

Roer door met de garde 10 en giet het verdunde mengsel opnieuw in de kookpan 11. Op dit punt moet je op de bereiding letten, zet de kookplaat op een laag vuur en roer continu gedurende maximaal 3-4 minuten 12.

Om er zeker van te zijn dat de bereiding goed verloopt, gebruik je een keukenthermometer; als deze 85°C bereikt, is de room klaar, boven die temperatuur bestaat het risico dat eieren en melk zich van elkaar losmaken, waardoor het resultaat in gevaar komt 13. Je kunt ook de lepeltest doen: zorg ervoor dat de room de lepel bedekt. Om dit te doen, strijk je je vinger over de achterkant van de lepel 14, de gedeelten moeten gescheiden blijven, dus de bovenste zal niet naar de onderste afdruipen 15.

Laat de Engelse room enkele minuten afkoelen en giet het vervolgens over de panettone blokjes 16 en meng met een spatel 17 om een homogeen mengsel te verkrijgen 18.

Boter een puddingvorm met een capaciteit van 500 ml 19 en giet de room met de panettone erin, indien gewenst met behulp van een soeplepel 20. Tot slot kun je je panettone pudding bakken 21 in een voorverwarmde oven op 160°C in statische modus gedurende 50 minuten.

Wanneer het dessert klaar is, haal het dan uit de oven en laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je het uit de vorm haalt 22 en op het serveerbord plaatst 23. Op dit punt hoef je je alleen nog maar te wijden aan de decoratie 24.

Monteer daarom de slagroom door poedersuiker toe te voegen terwijl je deze met een elektrische mixer klopt 25, en als het schuimig is, doe je het in een spuitzak en decoreer je vanaf het midden naar de zijkanten, waarbij je toefjes rond de basis maakt 26. Maak schaafsels door met een glad mes over de chocoladereep te slepen, waarbij je het mes iets kantelt om het oppervlak te raspen 27.

Giet de verkregen schaafsels met behulp van een lepel, zodat ze niet in je hand smelten 28 en bestrooi alle toefjes slagroom. Tot slot, plaats een takje aalbessen voor een vleugje kleur 29 en je prachtige panettone pudding is klaar om te serveren 30.