Panna cotta met granaatappelgelei
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 3 tot 4 uur voor het opstijven van de room en het afkoelen van de fruitgelei
PRESENTATION
Er zijn mensen die voor traditie kiezen en mensen die voor vernieuwing gaan. Sommigen houden van wit en blauw en anderen van rood en goud. En dan zijn er nog de voorstanders van de kerstboom of van de kerststal. We hebben het over Kerstmis en al zijn prachtige en talloze tradities. Of je nu kiest voor een uitbundig versierde en kleurrijke boom, een traditionele kerststal of typische gerechten in een nieuw jasje, je bent op de juiste plek. Vandaag stellen we je een panna cotta met granaatappelgelei voor die je zeker zal prikkelen! Hij oogt elegant en prachtig, met het zuivere wit van de panna cotta die wij hebben verfraaid met een van de vruchten die typisch zijn voor de kerstperiode. Bovendien wordt de granaatappel gezien als een vrucht die geluk brengt en is hij daarom ook perfect voor Oud en Nieuw! Dit jaar weet je dus zeker wat je je gasten als dessert kunt serveren: voor traditionele of alternatieve feestdagen is panna cotta met granaatappelgelei altijd geschikt!
Liefhebbers van deze vrucht kunnen ook onze granaatappeljam proberen, perfect bij kazen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 glaasjes van 100 ml
- Verse room 250 g
- Suiker 30 g
- Bladgelatine 4 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Voor de granaatappelgelei
- Granaatappel 1 kg
- Suiker 70 g
- Om te garneren
- Pandoro 100 g - (1 klein)
- Kaneelstokjes 1
- Boter 30 g
- Witte chocolade naar smaak - om te raspen of in krullen
- Rozemarijn naar smaak
Bereiding
Om de panna cotta met granaatappelgelei te bereiden, begin je met het lossnijden van de rozemarijnnaalden boven een kom met de room 1. Roer, dek af met plasticfolie en laat 8–12 uur in de koelkast trekken 2. Na die tijd week je de gelatine in koud water 3.
Zeef intussen alles direct in een steelpannetje 4, voeg de suiker toe 5 en breng al roerend net aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe 6.
Roer goed totdat alles volledig is opgelost 7. Verdeel de panna cotta over 4 glaasjes van 100 ml met behulp van een soeplepel 8, zet ze op een dienblaadje en plaats in de koelkast. Laat daarna ongeveer een uurtje opstijven in de koelkast 9.
Ga intussen verder met de granaatappelgelei: houd er rekening mee dat de vrucht vlekken kan geven op kleding en gevoelige oppervlakken, dus draag een schort en gebruik een snijplank. Snijd het bovenste deel van de vruchten in 10, verwijder het kroontje en rol de vrucht vervolgens op de snijplank onder je handpalmen zodat het vruchtvlees zachter wordt en de pitjes er makkelijker uitkomen 11. Snijd de vier zichtbare delen waar het vruchtvlees zit in en open de vrucht in partjes 12.
Haal de granaatappel uit elkaar en vang de pitjes op in een kom 13. Doe de pitjes in een blender (houd er een paar apart voor de garnering) 14 en pureer ze. Giet de puree in een zeef die boven een pannetje staat 15,
op deze manier kun je de zaadjes met een spatel fijndrukken, zodat er nog wat sap vrijkomt 16; je moet 330 gram sap hebben; gooi de overgebleven pitjes weg 17 en zet het fornuis aan, voeg de suiker toe en roer 18.
Laat het ongeveer tien minuten op middelhoog tot hoog vuur koken en roer af en toe 19. Als de siroop klaar is, laat hem afkoelen voordat je hem over de 4 glaasjes giet 20. Zet ze daarna nog ongeveer twee uur in de koelkast: de uiteindelijke textuur wordt een dikke crème 21.
Rasp ondertussen de witte chocolade en vang deze op in een kom 22, snijd het pandorino in plakjes en steek er 5–6 sterretjes uit 23. Laat in een antiaanbakpan de boter op laag vuur smelten en voeg de grof verkruimelde kaneel toe voor extra aroma 24.
Leg de pandoroplakjes in de pan 25 en rooster ze een korte tijd door het vuur iets hoger te zetten: let goed op dat de sterretjes niet verbranden. Keer ze om en rooster nog even door 26. Om de panna cotta met granaatappelgelei te garneren, volstaat het om wat gehakte chocolade in het midden van de gelei te strooien 27,
garneer het oppervlak met een paar van de eerder apart gehouden pitjes 28 en leg er tot slot een pandorosterretje op 29. Zet de glaasjes op de bordjes en garneer naar wens met wat takjes rozemarijn en een paar rode bessen 30.