Panna cotta zonder gelatine

Voor het bereiden van de panna cotta zonder gelatine, giet je de volle melk en room in een steelpan 1. Schraap met een mespunt de zaadjes uit een halve vanillepeul 2 en voeg ze toe aan de vloeistoffen 3, samen met het halve stokje.

Voeg de kristalsuiker 4 en een snufje zout 5 toe en breng het mengsel aan de kook, af en toe roerend om de suiker op te lossen 6. Zet het vuur uit en laat alles trekken totdat het op kamertemperatuur is gekomen.

Verwijder op dit punt het halve stokje met een tang 7 en breek twee middelgrote eieren om ongeveer 70 g eiwit te verkrijgen. Voeg de eiwitten direct toe in de steelpan 8 en meng met een klopspiraal 9 om de eiwitstrengen te breken en alles te mengen.

Giet het verkregen mengsel in 4 vormpjes van elk 175 ml, met behulp van een trechter om verspilling te voorkomen 10. Plaats de vormpjes in een kleine ovenschaal en giet er kokend water in tot de vormpjes voor ¾ van hun hoogte onder water staan 11. Bak de panna cotta's gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven op 140°C (ventilatormodus) of 65 minuten op 160°C (statische modus). De panna cotta's moeten stevig zijn met een goudbruine korst aan de bovenkant 12. Haal ze na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen in het water van de bain-marie, zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast.

Na deze tijd, ontvorm je de panna cotta's door met een scherp mesje, gedompeld in heet water, langs de binnenrand van de vormpjes te gaan, dompel de vorm vervolgens een paar seconden in heet water 13 en draai hem om op een serveerschaal 14, zodat de panna cotta zachtjes naar het midden van de schaal glijdt 15.

Ga nu verder met het bereiden van de aardbeiensaus voor het garneren van de panna cotta's zonder gelatine: was, verwijder de kroontjes en snijd de aardbeien in stukken 16. Plaats de aardbeien in een antiaanbakpan met 2 eetlepels poedersuiker 17 en aromatiseer met een deel van de schil van een halve sinaasappel, die je raspt, en het sap van de halve sinaasappel 18. Laat de aardbeien op laag vuur sudderen totdat de suiker is opgelost en de aardbeien zacht zijn.

Maak van het niet-geraspte deel van de sinaasappel dunne reepjes of julienne, zonder het bittere witte deel, voor de decoratie. Giet de gearomatiseerde aardbeiensaus rondom de panna cotta's en decoreer de bovenkant met sinaasappelschilreepjes. Je kunt ze in een stervorm 20 of als een krul leggen zoals op de laatste foto. Hier zijn je panna cotta's zonder gelatine 21!