Pannenkoeken met roquefort en noten

Name: Pannenkoeken met roquefort en noten
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 6
Ingredients: Bloem type 00 40 g; Boekweitmeel 145 g; Eieren 1; Eierdooiers 1; Fijn zout 1 snufje; Extra vierge olijfolie 6 g; Volle melk 160 ml; Water 160 ml; Boter om de crêpe-pan in te vetten 10 g; Roquefort 450 g; Walnoten 50 g; Tijm 10 g

it en de fr es br

477

Calories per piece

Energy Kcal 477
Carbohydrates g 28.2
of which sugars g 2.6
Protein g 21.2
Fats g 31.1
of which saturated fat g 15.36
Fiber g 1.5
Cholesterol mg 160
Sodium mg 553

Difficulty: Very easy
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Makes: 6 pezzi
Cost: Average
Note + tijd om het beslag te laten rusten

PRESENTATION

Adembenemende landschappen en een rijke geschiedenis: dit is Bretagne. Niet minder belangrijk is de Bretonse keuken, die een sterke persoonlijkheid en verhalen te vertellen heeft: van de zee, met de schaaldieren, tot het land, met de gallettes (of boekweitpannenkoeken). Deze laatste zijn de hartige versie, bereid met boekweitmeel, van de beroemde zoete Crêpe Suzette, zeer bekend in deze regio van Frankrijk. Vroeger vervingen de boekweitpannenkoeken het brood vanwege het veelvoorkomende gebruik van dit pseudo-granenmeel in Bretagne. In deze versie wordt de stevige boekweitpannenkoek gecombineerd met roquefort, een Franse kaas met een zeer uitgesproken en intense smaak. De walnootkernen geven een knapperige toets die de zachtheid van de pannenkoeken in evenwicht brengt voor een samenspel van smaken en texturen op het gehemelte. Wij waren erdoor betoverd en dat zullen jullie ook zijn! <\p>

INGREDIENTS

477

Calories per serving

Ingrediënten voor 6 pannenkoeken van 22 cm diameter: Bloem type 00 40 g -; Boekweitmeel 145 g -; Eieren 1 -; Eierdooiers 1; Fijn zout 1 snufje; Extra vierge olijfolie 6 g -; Volle melk 160 ml -; Water 160 ml; Boter 10 g - om de crêpe-pan in te vetten

voor de vulling: Roquefort 450 g; Walnoten 50 g -; Tijm 10 g

Voorbereiding

Om de pannenkoeken met roquefort en walnoten te bereiden, begin je met het bereiden van het boekweitpannenkoekenbeslag. Zeef de bloem 00 1 en het boekweitmeel in een ruime kom. Klop in een aparte kom de eieren los en voeg zout toe 2. Giet deze in de kom met de gezeefde meelsoorten 3. <\p>

Voeg de melk beetje bij beetje toe, terwijl je roert om klontjes te voorkomen met een handgarde. Giet dan ook het water op kamertemperatuur 5 en de olie 6 erbij. <\p>

Blijf roeren met de garde om het mengsel homogeen en klontvrij te maken 7. Dek vervolgens af met vershoudfolie 8 en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Na de benodigde tijd ga je verder met het bereiden van de pannenkoeken. Vet de anti-aanbakpan voor pannenkoeken in met een klontje boter en verhit deze. Giet een pollepel beslag erin en verspreid het gelijkmatig over het oppervlak van de pan met een pastaspatel 9. Bak ongeveer een minuut op middelhoog vuur. <\p>

Draai vervolgens met een spatel de boekweitpannenkoek om 10. Bak ook deze kant een minuut. Breng de boekweitpannenkoek over naar een bord. Herhaal dit proces tot al het beslag is opgebruikt en je ongeveer 6 pannenkoeken van 22 cm diameter hebt. Dek de pannenkoeken af met vershoudfolie tot je ze vult 11, om te voorkomen dat ze uitdrogen in contact met lucht. Bereid op dit moment de vulling. Neem de roquefort en snijd deze in plakjes en dan in blokjes 12 en zet apart. <\p>

Hak vervolgens de walnoten grof met behulp van een mes 10, of mix kort in de mixer, en bewaar een paar walnootkernen voor de einddecoratie van het gerecht. Neem een boekweitpannenkoek en verwarm deze licht in de daarvoor bestemde pan enkele seconden op zeer laag vuur. Leg enkele stukjes roquefort over het gehele oppervlak van de pannenkoek en een snufje gehakte walnoten 14. Neem de tijm, was deze en strooi enkele blaadjes bovenop de roquefort en walnoten 15. <\p>

Trek de randen van de pannenkoek op met een spatel 16 en vouw de pannenkoek dubbel 17. Vouw hem dan dicht als een waaier, vormend tot een soort driehoek. Herhaal dit voor alle pannenkoeken. Leg je pannenkoeken met roquefort en walnoten op een bed van sla en garneer met de hele walnoten die je hebt bewaard voordat je serveert 18. <\p>

Bewaren

Deze bereiding kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie. <\p>

Het is niet aan te raden het beslag voor boekweitpannenkoeken langer dan 12 uur in de koelkast te bewaren. <\p>

Het wordt afgeraden om de pannenkoeken met roquefort en walnoten in te vriezen. <\p>

Advies

Is de smaak van roquefort te sterk voor de smaakpapillen van je gasten? Probeer deze dan te vervangen door een andere kaas met een intense maar minder sterke smaak, zoals gorgonzola. <\p>

Weetjes

Sommigen noemen ze "crêpe aux blé noir" omdat de zwarte kleur die ze beschrijft doet denken aan de kleur van het gebruikte boekweitmeel voor het beslag van deze gallettes. <\p>

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.