Panzanella met zeevruchten
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De panzanella di mare is een fris en kleurrijk voorgerecht dat naar de zomer smaakt, perfect om te serveren tijdens een lunch op het terras of als start van een visdiner. Het is een bewerking van de klassieke Toscaanse panzanella, die de rustieke ziel van het traditionele gerecht behoudt en wordt aangevuld met de unieke smaak van schaaldieren, weekdieren en zeevruchten.
De klassieke basis van de panzanella, bestaande uit oud brood, cherrytomaatjes, rode ui, komkommer en basilicum, wordt gecombineerd met het beste van de vangst: inktvis, garnalen en mosselen. Elke hap bevat zo een levendige mix van smaken en geuren die je meteen naar de kust zal brengen.
Fris, aromatisch en rijk aan contrasten: de panzanella di mare is ook een uitstekende manier om overgebleven brood te gebruiken en er iets creatiefs en lekkers van te maken, zonder in te leveren op gemak!
Als je op zoek bent naar andere varianten van de Panzanella, mis dan zeker niet:
- Panzanella estiva con alici
- Zoete panzanella
- Krokante Panzanella
- Winterse panzanella
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Oud brood 300 g
- Inktvisringen 200 g - (schoon te maken)
- Garnalen 200 g - (schoon te maken)
- Mosselen 150 g - (schoon te maken)
- Datterino tomaatjes 300 g
- Komkommers 1
- Rode uien 1
- Citroenschil 1
- Citroensap 30 g
- Basilicum naar smaak
- Citroentijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Begin met de Hoe inktvis te reinigen: haal voorzichtig de kop los van het mantelstuk 1, trek vervolgens de kraakbeenpen die binnenin zit eruit 2. Spoel onder stromend water en gebruik je handen om de ingewanden uit het mantelstuk te verwijderen. Snijd met een mesje het uiteinde van het mantelstuk in en verwijder de buitenste huid 3. Snijd daarna de mantels in ringetjes van ongeveer 2 cm breedte. Pak de kop erbij en maak een snede net onder de ogen, houd de tentakels samen met het gesneden mantelstuk apart.
Ga verder met de Hoe garnalen schoon te maken: verwijder de kop 4, pel daarna het pantser 5 en verwijder de darm die op de rug van de garnaal loopt. Verhit in een pan een scheutje olie, voeg vervolgens de inktvis toe 6 en bak op hoog vuur gedurende 3 minuten.
Voeg de garnalen toe 7 en zet de bereiding nog 3 minuten voort 8. Schep alles over in een kom en zet even apart. Richt je nu op de Hoe mosselen te reinigen en openen: gebruik de rug van een mes of een staalwolborstel om alle vuil van de schelpen te verwijderen, trek vervolgens het baardje van elke mossel los 9 en spoel meerdere keren onder stromend water totdat het water redelijk helder is.
Doe de mosselen in dezelfde pan waarin je de garnalen en inktvis hebt gebakken 10, dek af met een deksel 11 en kook op middelhoog vuur. Na een minuut beginnen ze open te gaan; haal ze zodra ze opengaan uit de pan. Zeef het kookvocht en haal het mosselvlees uit de schelpen 12. Zet het mosselvlees apart.
Neem nu de groenten: schil de komkommers en snijd ze in blokjes van circa 2 cm 13. Halveer de cherrytomaatjes 14 en snijd de ui in dunne plakjes 15.
Snijd tenslotte het brood in blokjes van circa 3 cm 16. Je bent klaar om het gerecht te assembleren: voeg in de kom met garnalen en inktvis de mosselen toe 17, evenals de ui en de komkommer 18.
Voeg ook de tomaatjes toe 19 en het brood, giet daarna het kookvocht van de mosselen erbij 20 en geur met basilicum 21.
Breng extra smaak aan met citroentijm 22, de rasp 23 en het sap van de citroen 24.
Maak af met een scheutje olie 25 en breng op smaak met zout 26 en peper 27.
Meng alles goed zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn 28. Schep op en werk af met een paar blaadjes basilicum 29. Je panzanella di mare is nu klaar om geserveerd te worden 30!