Panzanella
- Energy Kcal 375.5
- Carbohydrates g 55.2
- of which sugars g 9.3
- Protein g 8.9
- Fats g 13.2
- of which saturated fat g 2.2
- Cholesterol mg 5.5
- Sodium mg 450.9
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
De panzanella is een van de gerechten die de tafel sieren in zomerse zoete en hartige recepten, een trots van de Toscaanse keuken! Een restjesrecept: oud brood en moestuingroenten voor een heerlijk eenvoudig en smakelijk gerecht. Net als de "nicht" uit Puglia, de Waterbrood, is panzanella een koud gerecht, er hoeft niet gekookt te worden. Oud Toscaans brood wordt geweekt in water en witte wijnazijn, wat de panzanella een intense en karakteristieke smaak geeft. Tomaten en rode uien mogen niet ontbreken; daarnaast worden afhankelijk van de streek en wat je voorhanden hebt soms ook komkommers of selderij toegevoegd. Er bestaan veel varianten van panzanella en iedereen kan hem naar eigen smaak aanpassen… vertel ons hoe jij hem hebt gegeten!
Probeer ook de pancotto toscano, een smakelijke wintervariant, of kies uit deze heerlijke variaties:
- Winterse panzanella
- Gevulde tomaten met panzanella
- Zalmtartaar met panzanella
- Zoete panzanella
- Zomerse panzanella met ansjovis
- Panzanella met zeevruchten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Toscaanse brood 350 g - oud
- Ramato-tomaten 220 g - rijp
- Komkommers 200 g
- Rode uien 90 g
- Basilicum naar smaak
- Water 250 g - (afhankelijk van hoeveel je het brood wilt bevochtigen)
- Witte wijnazijn 60 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om panzanella te maken snijd je eerst het brood in plakken 1 en daarna in grove blokjes 2. Doe het brood in een kom en voeg het water en de azijn toe 3.
Meng goed zodat het brood het vocht gelijkmatig kan opnemen en zet opzij 4. Ga verder met het voorbereiden van de groenten: snijd de tomaten eerst in vieren 5 en daarna in kleinere stukjes 6.
Schil de komkommer, snijd de uiteinden eraf en halveer hem in de lengte 7, snijd hem vervolgens in dunne plakjes 8. Maak tenslotte de ui schoon, halveer hem en snijd hem in dunne ringen 9.
Haal de kom met brood erbij en meng nogmaals, voeg daarna de uien 11 en de komkommers 12 toe.
Voeg ook de tomaten toe 13 en meng alles door elkaar 14, verkruimel daarna de basilicumblaadjes met je handen 15.
Breng op smaak met zout 16, peper en olie 17. Meng nogmaals en bewaar je panzanella in de koelkast tot het moment van serveren 18!