Pappardelle met asperges en garnalen
- Energy Kcal 434
- Carbohydrates g 56.2
- of which sugars g 8.2
- Protein g 20
- Fats g 13.3
- of which saturated fat g 7.1
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 169
- Sodium mg 591
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Met de komst van de lente kleuren en smaken onze tafels op met seizoensgroenten. Een van de populairste is de asperge, die met zijn uitgesproken smaak perfect past bij Milanese asperges of bij schaaldieren die zijn karakteristieke aroma benadrukken. Hier stellen we een verfijnde combinatie voor in een romig en lekker eerste gerecht: pappardelle met asperges en garnalen. Nadat ze gekookt zijn, worden de asperges gepureerd om een fluweelzachte saus te maken die de pasta en de garnalen omhult in een onweerstaanbare smaakwervel!
Als je van asperges houdt, probeer dan ook deze romige soep!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierpappardelle 250 g
- Asperges 400 g
- Garnalen 200 g - gepelde garnalen
- Boter 30 g
- Gouden uien 1 - klein
- Witte wijn 60 g
- Verse room 100 g
- Bieslook 2 eetlepels - fijngehakt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pappardelle met asperges en garnalen te maken, begin je met het schoonmaken van de asperges: snijd de onderkant af en schil het lichtere, taaiere deel 1. Kook de asperges heel in een speciale aspergepan gedurende 5-10 minuten 2, waarbij je de toppen uit het water laat steken 3. De kooktijd moet niet te lang zijn zodat de asperges niet uit elkaar vallen en toch wat stevigheid behouden: stem de tijd af op de dikte van de asperges.
Haal de asperges uit de pan en snijd de helft in plakjes 4 en bewaar de toppen. Gebruik de andere helft van de asperges om een saus te maken: pureer ze in een mixer met een pollepel van het kookvocht 5 tot je een romig mengsel krijgt 6.
Snipper intussen de ui fijn 7, smelt 30 gram boter in een anti-aanbakpan 8, voeg de gesnipperde ui toe 9 en laat deze ongeveer 3 minuten zacht worden op middelhoog vuur. Zet ondertussen een grote pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dit heb je nodig voor de pasta.
Voeg de gepelde garnalenstaarten toe 10, bak een paar minuten en blus af met de witte wijn 11. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de in plakjes gesneden asperges toe 12.
Voeg ook de saus toe 13 en de room 14, breng op smaak met zout en peper naar smaak en laat nog even zachtjes koken op middelhoog vuur. Kook intussen de pasta ongeveer 4 minuten of volgens de aanwijzing op de verpakking 15.
Giet de pasta af 16 en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pappardelle in de pan met de saus 17, voeg de apart gehouden aspergetoppen toe 18, schep het geheel even om en voeg kookvocht toe indien nodig.
Maak het af met fijngehakte bieslook 19. De pappardelle met asperges en garnalen zijn klaar 20, serveer ze goed warm 21.