Paprikacrème

Om de paprikacrème te maken, moet u tijdens de gehele bereidingstijd latex handschoenen dragen. Was de pepers onder koud stromend water 1 en maak ze dan schoon: verwijder met een mesje het steeltje 2, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden 3;

verwijder het vruchtvlees en de zaden 4 en zet de pepers apart. Bestrooi een dienblad met 70 gr zout, bekleed met een droge doek 5 en leg de schoongemaakte pepers naast elkaar 6.

Zodra ze zijn uitgespreid, bestrooi het hele oppervlak met de rest van het zout dat je hebt bewaard, en verdeel het gelijkmatig over alle pepers 7; wanneer je klaar bent 8, bedek alles met een andere doek of met een dienblad 9.

Laat de pepers 1 of 2 dagen bedekt liggen, zodat ze het water verliezen 10, verwijder vervolgens met een kwast voorzichtig het overtollige zout van elke peper 11. Na deze handeling, neem de knoflookteen, snijd deze doormidden en verwijder met een mes de kern 12.

Plaats de schoongemaakte pepers in de kom van een hakmolen samen met de knoflookteen 13, voeg al roerend de olie toe en mix tot je een gladde en homogene crème krijgt 14. Op dit punt kunt u beslissen of u de paprikacrème direct wilt consumeren of lang wilt bewaren: in dat geval, steriliseer een weckpot, vul deze vervolgens met de crème en sluit het deksel 15; het vacuüm is voltooid als je bij het trekken aan het lipje een 'klik' hoort, anders wordt het niet aanbevolen om te consumeren.