Paprikakoekjes
- Energy Kcal 117
- Carbohydrates g 8.1
- of which sugars g 0.4
- Protein g 3.6
- Fats g 7.8
- of which saturated fat g 3.99
- Fiber g 0.5
- Cholesterol mg 43
- Sodium mg 80
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 30 minuten rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Een Turkse legende vertelt dat een jonge Hongaarse boerin, die gedwongen werd in het harem van een pasja te verblijven, in het geheim alle kneepjes leerde van het telen, drogen en uiteindelijk malen van de paprika. Nadat ze ontsnapte keerde ze terug naar Hongarije, haar geboorteland, en leerde ze de plaatselijke boeren en de rest van Europa hoe ze paprika konden maken, dat prachtige kruid dat uit paprika's wordt gewonnen. De magie van dit verhaal raakte ons zo dat we het hebben gekozen als steringrediënt in een van onze recepten. Zo ontstonden paprikakoekjes! Knapperige en aromatische hapjes, dankzij het kruid dat een subtiel pittige en rokerige toets geeft. De Parmezaanse kaas daarentegen versterkt de hartigheid en prikkelt de smaakpapillen voor de volgende hap. Serveer deze paprikakoekjes aan je gasten en vertel ze de legende achter het kruid… bij de borrel verover je iedereen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 25 koekjes van 5x5cm
- Boter 150 g - koud
- Bloem type 00 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Eieren 100 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Instant gist voor hartige bereidingen 8 g
- Zoete paprika 2 theelepels - afgestreken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te bestrijken en te decoreren
- Eieren 1
- Gehakte hazelnoten 20 g
- Amandelschaafsel 20 g
Bereiding
Om de paprikakoekjes te maken, begin je met de bloem en de koude boter in stukjes in een mixer te doen 1. Breng op smaak met zout en peper, voeg het bakpoeder toe 2 en laat de messen draaien tot je een zandachtige structuur krijgt. Schraap het zanderige mengsel op het werkblad 3,
maak in het midden een kuiltje 4 en voeg de paprikapoeder en de geraspte Parmezaanse kaas toe 5, meng even en voeg dan de eieren toe terwijl je met je hand roert 6.
Ga nu kneden tot je een gladde en homogene deegbal hebt 7. Dek het af met plasticfolie en laat het minstens een halfuur rusten in de koelkast 8. Haal het deeg na de rusttijd uit de koelkast en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad met de deegroller uit tot een lap van een halve centimeter dikte 9.
Steek met een vierkant uitsteekvormpje van 5x5cm de eerste koekjes uit 10: leg ze vervolgens op de bakplaat bekleed met bakpapier 11. Verzamel de restjes, kneed ze opnieuw en laat ze, zoals eerder, terug rusten in de koelkast. Bestrijk de koekjes intussen met wat losgeklopt ei 12.
Bestrooi ze daarna met gehakte hazelnoten 13 en amandelschaafsel 14 en bak de eerste serie koekjes in een voorverwarmde oven, in de conventionele stand (zonder hetelucht), op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten 15.
Als ze gaar en licht goudbruin zijn 16 laat je de paprikakoekjes volledig afkoelen op een rooster 17 voordat je ze serveert of opeet 18.