Parelgort- en Garnalensalade
- Energie Kcal 338
- Koolhydraten g 45.9
- waarvan suikers g 6.5
- Eiwitten g 20.3
- Vetten g 8.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.9
- Vezels g 6.5
- Cholesterol mg 94
- Natrium mg 399
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Met de komst van mooie zonnige dagen, krijgen we steeds meer zin in koude en verleidelijke gerechten om de eetlust op te wekken. Onmisbaar op onze zomertafels zijn de salades, die de juiste frisse, lichte en voedzame noot vertegenwoordigen waar we behoefte aan hebben, rijk aan gezonde, voedzame en waarom niet... ook smakelijke ingrediënten! Zoals het recept dat we hier voorstellen: de parelgort- en garnalensalade, een explosie van smaken en texturen: onbetwistbare hoofdrolspeler van dit gerecht is de parelgort, een oud graan met talrijke gunstige eigenschappen, een waardige vervanger van pasta of rijst. De parelgort- en garnalensalade is een mix die de meest traditionele rijstsalade combineert met een levendige garnalensalade, om elke dag van te genieten, perfect om mee te nemen of te serveren voor een diner of lunch in de open lucht!
- INGREDIËNTEN
- Geslepen spelt 240 g -
- Garnalen 350 g - hele eieren
- Limoensap 25 g
- Limoenschil 1 -
- Pompoenpitten 20 g - gepeld
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Gele cherrytomaatjes 250 g
- Sperziebonen 200 g
Bereiding
Om de parelgort- en garnalensalade te maken, begin je met het bereiden van de parelgort: spoel het af onder stromend water 1 om eventuele onzuiverheden te verwijderen, giet het dan in ruim kokend gezouten water 2 en kook de parelgort ongeveer 15 minuten of zolang als op de verpakking staat vermeld, waarbij je met een schuimspaan het schuim van onzuiverheden dat zich tijdens het koken aan de oppervlakte vormt, verwijdert 3.
Giet de gare parelgort af in een fijne zeef en bewaar het kookwater 4. Laat de parelgort afkoelen, was vervolgens de sperziebonen, snijd de uiteinden ervan af 5 en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm 6.
Kook de sperziebonen 7/8 minuten in hetzelfde water dat voor het koken van de parelgort is gebruikt 7, zodra ze gaar zijn, laat ze uitlekken en koel ze onder stromend water 8. Zorg nu voor de garnalen: verwijder de pootjes en het pantser, de schaal die de garnalen bedekt 9 (je krijgt 250 g schoongemaakte staarten).
Verwijder vervolgens met een mesje de darm, het zwarte draadje dat zich op de rug bevindt 10. Zodra ze schoongemaakt zijn, krijg je 250 g garnalen, snijd ze in de lengte doormidden 11 en plaats ze in een kom, breng ze op smaak met de helft van de olijfolie 12.
Breng op smaak met geraspte limoenschil 13, pers dan ook het limoensap uit 14 en giet de helft ervan over de garnalen 15.
Zout, peper en meng om de garnalen op smaak te brengen 16. Verhit een pan goed, voeg de garnalen toe 17 en bak ze ongeveer 1 minuut of totdat de vloeistof in de pan is verdampt. Zet de gekookte garnalen apart 18.
Rooster nu in een andere goed verhitte pan de pompoenpitten gedurende ongeveer 2 minuten, voorzichtig dat je ze niet verbrandt 19; zet het vuur uit en laat ze afkoelen. Was tenslotte de gele cherrytomaatjes en snijd ze in vieren 20. Alles is klaar om de parelgort- en garnalensalade samen te stellen: in een grote kom voeg je de gekookte en inmiddels afgekoelde parelgort toe, voeg de sperziebonen toe 21.
de gele cherrytomaatjes 22, de in de pan gesauteerde garnalen 23 en ten slotte de geroosterde pompoenpitten 24.
Breng op smaak met de resterende olijfolie 25 en het overgebleven limoensap 26 en meng om op smaak te brengen. Je parelgort- en garnalensalade is klaar om van te genieten 27!