Parijs-Brest

Om de Parijs-Brest te bereiden, begint u met het deeg: giet de boter in stukjes, de suiker 1, een snufje zout en het water in een steelpan. Zet het vuur laag en roer met een houten lepel om de boter te smelten 2. Breng het mengsel aan de kook en voeg op dat moment de gezeefde bloem toe in de pan 3;

roer krachtig met de houten lepel om klontjes te voorkomen 4. Wanneer het mengsel is ingedikt 5, blijft u het op een zeer laag vuur koken totdat het gemakkelijk van de zijkanten loskomt en een witte film vormt 6. Op dat moment kunt u het vuur uitzetten

en het deeg overbrengen in de kom van een keukenmachine 7 (of in een kom om met een houten lepel of elektrische mixer te werken). Voeg één voor één een ei toe 8, wachtend tot het vorige is opgenomen voordat u de volgende toevoegt; terwijl u de eieren toevoegt, blijven de kloppers doorgaan 9.

U moet een stevig, glad en homogeen deeg verkrijgen: als de kloppers stilstaan, moet het in een lint naar beneden vallen 10. Giet het mengsel in een spuitzak zonder mondstuk en knip de punt af om een diameter van ongeveer 2 cm te krijgen 11. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken met een potlood een cirkel met een diameter van ongeveer 20-22 cm (u kunt de omtrek overtrekken met een taartvorm). Maak met de spuitzak 3 cirkels: twee concentrische 12 en één bovenop de twee.

Bestrijk het oppervlak met een losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen 13. Bak de Parijs-Brest in een voorverwarmde heteluchtoven op 140-150°C voor ongeveer 1 uur (160°C voor ongeveer 1 uur en 10 minuten als u een conventionele oven gebruikt). Terwijl de taart in de oven staat, gaat u aan de slag met de vulling: hak de gianduja-chocolade grof 14; verwarm de room in een steelpan en voeg, als deze bijna kookt, de chocolade toe 15.

Roer met een garde 16 om het volledig te laten smelten. Verdik de crème op laag vuur, giet het dan in een kom die u in een grotere kom vol ijs heeft geplaatst, om het snel af te koelen zonder dat het zijn consistentie verliest. Om meer lucht in de crème te krijgen en deze luchtiger te maken, kunt u het bewerken met een elektrische mixer 17 of een spatel. Zodra het klaar is, kunt u de crème in een kom bewaren met plastic folie erop en het opnieuw bewerken vlak voor gebruik. Als de Parijs-Brest klaar is, zet u de oven uit, plaatst u de taart op een rooster en laat deze volledig afkoelen in de dichte maar open oven. Zodra de taart volledig is afgekoeld, zowel boven als onder, plaatst u deze op een snijplank 18 en snijdt u deze doormidden.

Vul de Parijs-Brest met de gianduja-crème met behulp van een spuitzak met een stervormig mondstuk 19. Sluit af met de andere helft van de krans 20 en uw Parijs-Brest is klaar 21!