Parijse flan

Om de flan parisien te maken, bereid eerst de room voor de vulling: doe de 5 eidooiers 1 in een steelpan en voeg de kristalsuiker toe 2. Laat de suiker op een zeer laag vuur goed oplossen, terwijl je met een garde roert 3.

Voeg vervolgens het maïszetmeel toe (je kunt ook aardappelzetmeel gebruiken) en de eerder gezeefde bloem (4-5) en meng alles goed tot een homogeen mengsel 6.

Voeg op dit punt de melk, op kamertemperatuur, al roerend met een garde in een dunne straal toe 7 en de room 8. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met de punt van een mes de zaadjes eruit 9.

Voeg de peul en zijn zaadjes toe aan het mengsel van eieren en melk 10 en rasp tot slot de schil van een halve citroen 11; laat het, al roerend met een garde, op laag vuur koken 12 voor ongeveer 15 minuten of totdat het een romige en stevige consistentie heeft bereikt, vergelijkbaar met banketbakkersroom.

Als het klaar is, verwijder het vanillestokje uit de room 13. Neem de rol bladerdeeg, die goed koud uit de koelkast moet zijn, rol het uit en leg het met het bakpapier in een springvorm met een diameter van ongeveer 24 cm 14. Prik vervolgens met de tanden van een vork gaatjes in de bodem 15, zodat het bladerdeeg niet te veel opblaast tijdens het bakken.

Giet de verkregen room in de taartvorm 16, verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak 17 en bak de flan in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende ongeveer 1 uur (heteluchtoven 150° voor 50 minuten). Laat na het bakken je flan even afkoelen en zet het vervolgens ongeveer 1 uur in de koelkast, zodat het inzakt en goed stevig wordt, zodat het ook gemakkelijk in plakjes te snijden is. Je flan parisien wacht er alleen nog op om geserveerd te worden 18!