Parijse gnocchi

Om je Parijse gnocchi te bereiden, begin je bij het deeg. Je moet chouxdeeg maken, dus doe in een pannetje de melk 1 en de boter 2 en verwarm op middelhoog vuur. Als het begint te sudderen, voeg je de bloem 3 toe.

Roer met een lepel totdat het mengsel homogeen is en goed loskomt van de randen 4. Zet het vuur uit en voeg de Parmezaanse kaas 5 toe, blijf roeren tot deze volledig is opgenomen 6.

Schep het deeg nu in de keukenmachine met platte garde 7 en zet deze op gemiddelde snelheid. Voeg één ei per keer toe 8, en wacht steeds tot het vorige volledig is opgenomen voordat je verdergaat. Als de eieren zijn opgenomen, voeg je de nootmuskaat 9 toe.

Breng op smaak met zout 10 en geef nog een laatste mengbeurt 11. Met behulp van een spatel (marisa) doe je het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond van 16 mm 12. Laat het deeg afkoelen in de koelkast.

Bereid intussen de saus. Laat de boter smelten in een pannetje 13 en voeg de bloem toe 14. Roer een paar minuten met een garde op laag vuur. Voeg de melk al roerend in een dunne straal toe 15 en blijf met de garde roeren om klontjes te voorkomen. Als je alle melk hebt toegevoegd, zet je het vuur hoger en blijf je op middelhoog vuur roeren totdat het indikt (zoals een bechamelsaus).

Als het mengsel is ingedikt zet je het vuur uit 16 en voeg je de geraspte kazen 17, zout en peper 18 toe. Meng goed zodat de kazen smelten.

Op dit punt is het deeg afgekoeld. Breng een pan water aan de kook en zout het. Houd de spuitzak boven de pan en knijp met één hand; wanneer het deeg ongeveer 3 cm naar buiten komt, snijd je het af met een mesje en laat je het in het water vallen 19. Zo vorm je je gnocchi. Kook ze 2-3 minuten en schep ze daarna uit 20 op een bakplaat met behulp van een schuimspaan 21. Je krijgt ongeveer 600 g gekookte gnocchi.

Neem kleine ovenschaaltjes (bijvoorbeeld ronde van 17 cm diameter, of rechthoekige van 20x14 cm) en bestrijk de bodem met 2 eetlepels saus 22. Leg de gnocchi erop 23 en bedek met nog eens 2 eetlepels saus 24.

Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas 25. Voeg er klontjes boter 26 op toe en zet ze om te gratineren in een voorverwarmde oven: 10 minuten op het bovenste rek in de grillstand op 240 graden. Zodra ze uit de oven komen, zijn de Parijse gnocchi klaar om geserveerd te worden 27.