Parmigiana en peterselie lamskoteletten

Om de lamskoteletten met parmezaan en peterselie te bereiden, begint u met het verwijderen van het vet rondom het vlees door het eerst met een mes te snijden 1 en dan met uw vingers te trekken om het van het vlees te scheiden 2. Reinig vervolgens het uitstekende bot goed met een klein mesje waarmee u het hele oppervlak schraapt om het kraakbeen te verwijderen dat het omgeeft 3.

Sla de koteletten voorzichtig plat met een vleeshamer, nadat u ze met bakpapier heeft bedekt om het vlees niet te beschadigen 4. Klop de eieren in een kom, voeg de geraspte parmezaan toe 5, een snufje zout, de fijngehakte peterselie 6 en de geperste knoflookteen.

Doe 6 eetlepels olie en de boter in een grote pan en laat dit opwarmen; haal vervolgens de koteletten eerst door de bloem 7 en dan door het ei zodat ze er volledig en perfect mee bedekt zijn 8, laat ze goed uitlekken en bak ze op hoog vuur aan beide kanten 9 tot ze mooi goudbruin zijn zonder de kooktijd te verlengen (2-3 minuten per kant). Laat de lamskoteletten met parmezaan en peterselie een paar ogenblikken uitlekken op een paar vellen keukenabsorberend papier, leg de lamskoteletten met parmezaan en peterselie vervolgens op een serveerschaal, vergezeld van een paar partjes citroen en garneer met krulpeterselie.