Parmigiana met groenten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
PRESENTATIE
De parmigiana met groenten is een smakelijke zomerse variant van de klassieke parmigiana di melanzane, een rijk en kleurrijk gerecht dat de smaken van de moestuin viert.
In deze versie, naast de onmisbare aubergines, is er ook ruimte voor courgettes, paprika's en tomaten, die afwisselend in meerdere lekkere lagen worden gelegd samen met tomatensaus, gesmolten mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.
In tegenstelling tot het traditionele recept worden de groenten gegrild in plaats van gefrituurd: een keuze die het gerecht lichter maakt zonder aan smaak in te boeten.
Perfect als vegetarisch tweede gerecht of als hoofdgerecht voor een familielunch: de parmigiana met groenten kan van tevoren worden klaargemaakt en is ook de volgende dag heerlijk, als de smaken nog beter zijn gemengd. Een eenvoudig en veelzijdig recept dat de goodheid van de groenten in een rijke en smakelijke vorm op tafel brengt.
Probeer ook deze varianten en uitwerkingen van de parmigiana di melanzane:
- Gegrilde aubergine Parmigiana
- Parmigiana van courgettes
- Parmigiana van gegrilde courgette
- Parmigiana van courgettebloemen
- Parmigiana in de airfryer
- Pizza met parmigiana-aubergines
INGREDIËNTEN
- Aubergines 400 g
- Courgette 400 g
- Ramato-tomaten 200 g
- Rode paprika's 160 g
- Gele paprika's 160 g
- Mozzarella 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 400 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de parmigiana met groenten te maken, begin je met de saus. Doe de extra vierge olijfolie in een pan, voeg het teentje knoflook 1 toe en laat het op laag vuur licht kleuren. Als het goudbruin is, voeg je de passata van tomaat 2 toe, breng op smaak met zout 3 en roer door. Dek af met een deksel, laat het iets opengeritst en laat het ongeveer 30 minuten op laag tot middelhoog vuur sudderen, af en toe roerend. Haal aan het eind het teentje knoflook eruit en zet de saus apart.
Zet nu de groenten klaar. Was en verwijder de uiteinden van de aubergines 4, snijd ze vervolgens in lengtedoorsneden plakken van ongeveer 5 mm dik 6. Verhit een grill goed, leg de aubergines erop 6 en gril ze ongeveer 2-3 minuten.
Draai ze daarna om 7 en gril ze nog eens 2-3 minuten. Leg ze op een schaal en zet ze opzij. Was en verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van ongeveer 2 mm dik 8. Gril ze op dezelfde hete plaat 9 ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze op een schaal en laat ze lauw worden.
Ga verder met de paprika's. Was ze, verwijder de steel, de zaden en de zaadlijsten en snijd ze daarna in partjes 10. Gril ze ongeveer 3-4 minuten per kant 11, tot ze zacht en licht geroosterd zijn. Zet deze ook opzij. Snijd de mozzarella fiordilatte in blokjes en laat deze een paar minuten uitlekken in een vergiet, zo verliest hij overtollig vocht en wordt de parmigiana tijdens het bakken niet waterig. Was tenslotte de tros-tomaten en snijd ze in plakken van ongeveer 5 mm dik 12.
Op dit punt stel je de parmigiana samen. Vet de bodem van een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm licht in. Leg op de bodem een eerste laag gegrilde aubergines 13, licht overlappend zodat de hele bodem goed bedekt is. Verdeel er een paar eetlepels tomatensaus over, een strooiing geraspte Parmezaanse kaas 14 en een deel van de mozzarella in blokjes 15.
Ga verder met een laag gegrilde courgettes, ook licht overlappend. Breng op smaak met meer tomatensaus 16, geraspte Parmezaanse kaas, mozzarella in blokjes 17 en wat verse basilicum, met de hand in stukken gescheurd 18.
Voeg nu de plakken tros-tomaat toe en verdeel ze gelijkmatig. In deze laag is het niet nodig extra saus toe te voegen: strooi er geraspte Parmezaanse kaas over 19, wat blokjes mozzarella en enkele blaadjes basilicum 20. Maak daarna een laag met de gegrilde paprika's, afwisselend rode en gele paprika voor een kleurrijker effect 21.
Breng op smaak met tomatensaus 22, geraspte Parmezaanse kaas 23, mozzarella in blokjes en basilicum. Eindig met een laatste laag gegrilde aubergines 24.
Bedek het oppervlak met de overgebleven tomatensaus 25, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en werk af met de mozzarella in blokjes 26. Het oppervlak moet goed bedekt zijn, zodat het tijdens het bakken goudbruin en smeuïg wordt. Bak de parmigiana met groenten in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180C, op het middelste rek, gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de bovenkant goed gegratineerd en licht goudbruin is. Haal de schaal uit de oven 27 en laat hem ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem serveert: zo zetten de lagen zich en is hij gemakkelijker in porties te snijden.