Parmigiana met zeevruchten
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De zeevruchtenparmigiana is een recept dat de traditionele parmigiana di melanzane uitdaagt, terwijl het toch trouw blijft aan de authentieke mediterrane smaken. In deze versie worden de gefrituurde aubergines, een onmisbaar element van het klassieke recept, afgewisseld met lagen van mosselen, venusschelpen en garnalen, een smakelijke combinatie van zeesmaken die harmonieus samengaat met de aubergines. Alles wordt omhuld door een tomatensaus verrijkt met het kookvocht van de schelpdieren, dat de maritieme tonen versterkt. Ter afronding een strooiing van met kruiden geparfumeerd paneermeel dat, naast een goudbruine gratin, deze zeevruchtenparmigiana heerlijk geurig maakt!
Speel gerust met andere smakelijke varianten van de typische parmigiana:
- Gegrilde aubergine Parmigiana
- Parmigiana in een broodje
- Parmigiana van courgette
- Parmigiana van ansjovis
- Parmigiana van pompoen
- Parmigiana van courgettebloemen
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Mosselen 500 g - schoongemaakt
- Venusschelpen 500 g - schoongemaakt
- Garnalen 16 - schoongemaakt
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 2 teentjes
- Peterselie 2 - stelen
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de gefrituurde aubergines
- Aubergines 2
- Bloem type 00 naar smaak
- Pindaolie naar smaak
- Voor het kruidenpaneermeel
- Paneermeel 200 g
- Oregano naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereidingswijze
Om de zeevruchtenparmigiana te bereiden, begin je eerst met de aubergines: was ze en verwijder het steeltje 1, snijd ze vervolgens in dunne plakken van ongeveer 4-5 mm dikte 2. Verwarm ondertussen de plantaardige olie in een ruime pan. Bestuif de aubergines met bloem 3.
Wanneer de olie 170°C heeft bereikt, dompel je de bebloemde aubergineplakken onder 4. Frituur ze enkele minuten tot ze goudbruin zijn 5, en laat ze daarna uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 6.
Bereid nu het kruidenpaneermeel: doe het paneermeel, de oregano 7 en de blaadjes basilicum 8 in de blender. Maal alles samen en zet apart. Ga vervolgens verder met de schelpdieren: verhit in een pan de olie met de knoflook en de steeltjes van de peterselie 9. Laat kort aromatiseren.
Voeg de Hoe mosselen te reinigen en openen en de Hoe mosselen schoonmaken toe 10. Dek af met een deksel 11 en kook op hoog vuur tot de schelpen openen 12.
Wanneer ze klaar zijn, giet je ze af met behulp van een vergiet 13, waarbij je het kookvocht opvangt 13. Haal de mosselen uit de schelp 14 en haal de venusschelpen uit de schelp 15.
Zeef het kookvocht van mosselen en venusschelpen en vang het op in een pan 16, breng het aan de kook en voeg de tomatensaus toe 17. Breng op smaak met zout en peper 18. Laat 20 minuten zonder deksel sudderen.
Neem de Hoe garnalen schoon te maken en snijd ze in stukjes 19. Alles is nu klaar om de parmigiana op te bouwen: neem een ovenschaal van 25x18 cm, verdeel op de bodem een eerste laag saus 20, leg daarop de gefrituurde aubergines 21 en bedek opnieuw met tomaat.
Ga verder met een laag mosselen, venusschelpen en garnalen 22, bestrooi daarna met het kruidenpaneermeel 23. Herhaal met nog een laag aubergines en saus 24 en wissel de lagen op dezelfde manier af tot alle ingrediënten op zijn.
Beëindig de laatste laag met het paneermeel en een scheutje olijfolie 25. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten. Haal je zeevruchtenparmigiana uit de oven, laat deze licht afkoelen en serveer met wat verse basilicumblaadjes voor extra aroma 27!