Parmigiana van aardappelen
- Energie Kcal 609
- Koolhydraten g 40.6
- waarvan suikers g 7.1
- Eiwitten g 32.1
- Vetten g 35.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 19
- Vezels g 120.8
- Cholesterol mg 3.1
- Natrium mg 696
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De parmigiana van aardappelen is precies wat je nodig hebt als je op zoek bent naar een volledige maaltijd, smaakvol als een Aardappelschotel met worst maar die meer doet denken aan een bereiding vergelijkbaar met parmigiana. We zijn gewend aan de klassieke parmigiana van aubergine en aan al haar lekkere varianten, maar ook deze versie hoeft daar niets voor onder te doen: uitnodigende lagen aardappel met daartussen fijne gekookte ham en smeuïge provola, alles omhuld door een romige béchamel. Snel en eenvoudig te maken, de parmigiana kan de perfecte oplossing zijn zowel voor een last-minute lunch als om een feestelijke zondagstafel te dekken, ook als je weinig tijd hebt: je zou hem zelfs een paar dagen van tevoren kunnen opbouwen en op het moment zelf bakken, het wordt heerlijk. Met de parmigiana van aardappelen kun je niet fout gaan, probeer het en je zult het geloven!
Ontdek ook deze smakelijke parmigiana-recepten:
- Parmigiana van courgettebloemen
- Parmigiana van ansjovis
- Gegrilde aubergine Parmigiana
INGREDIËNTEN
- Ingredienti (per una teglia 28x18)
- Aardappelen 1 kg
- Gekookte ham 160 g
- Provola 350 g - zoet
- Grana Padano DOP 100 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Per la besciamella
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 25 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
Preparazione
Om de parmigiana van aardappelen te bereiden begin je met de béchamel. Doe de boter in een pan 1 en laat deze smelten, voeg daarna de gezeefde bloem toe en roer om klontjes te voorkomen 2. Voeg al roerend de warme melk in een dunne straal toe en blijf roeren zodat het mengsel op laag vuur indikt 3.
Breng de béchamel op smaak met geraspte nootmuskaat 4 en voeg een snufje zout en peper toe. Blijf met een garde roeren totdat de béchamel een romige consistentie heeft bereikt 5, zet het vuur uit en laat hem afkoelen tot lauwwarm in een kom 6.
Schil de aardappels 7, blancheer ze 10 minuten in water om ze licht te verzachten; ze mogen niet uit elkaar vallen maar heel blijven 8, de kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappels. Giet ze af en laat ze licht afkoelen, snijd ze daarna in plakjes van ongeveer 5 mm dik 9
Snijd vervolgens de provola in plakken van circa 5 mm dik 10. Neem een rechthoekige ovenschaal van 28x18 cm, verdeel een laag béchamel over de bodem met de bolle kant van een lepel 11. Leg de helft van de aardappelplakken erop en licht overlappend 12
Kruid ze met zout en peper 13 en bestrijk ze daarna met nog een laag béchamel 14, leg vervolgens de helft van de provolaplakjes erop 15.
Bedek alles nu met de helft van de gekookte ham 16. Begin daarna met een nieuwe laag: verdeel de béchamel, bestrooi met geraspte kaas 17 en leg de overgebleven aardappelplakjes erop 18.
Bedek alles met nog wat béchamel 19, verdeel dan de resterende plakjes gekookte ham 20, ga verder met nog wat béchamel 21 en
de resterende provola 22 en tot slot bestrooi je het oppervlak met geraspte kaas 23. Bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven (traditionele stand, geen hetelucht) op 180 . Na de benodigde baktijd kun je de gaarheid controleren door er een prikker in te steken: lukt het gemakkelijk de aardappels te doorprikken, dan is je parmigiana van aardappelen klaar om van te genieten 24!