Parmigiana van ansjovis
- Energy Kcal 888
- Carbohydrates g 22.7
- of which sugars g 6.1
- Protein g 41.9
- Fats g 69.9
- of which saturated fat g 17.39
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 127
- Sodium mg 651
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De parmigiana van aubergines wordt gezien als een van de herkenningsgerechten van de Italiaanse keuken. Klassiek, licht of bereid met courgettes in plaats van aubergines. Vandaag, om je smaakpapillen te verleiden, stellen we nog een variant voor: de ansjovisparmigiana, die samen met de parmigiana di mare een smakelijk alternatief is voor het klassieke recept. Een smakelijk hoofdgerecht gemaakt met gefrituurde ansjovis, perfect voor wie gasten wil verrassen met rijke en hartige vissmaken. En hoe kan het ook anders? Om de smaak van de ansjovis te versterken zorgen Parmezaan en buffelmozzarella ervoor dat ze zich in lagen omhelzen met de tomatensaus. Een echt verrukkelijke mix! Hoewel de herkomst van deze lekkernij niet helemaal duidelijk is, hangt het zeer waarschijnlijk samen met de Napolitaanse keuken, in het bijzonder de kuststreek: het hoofdingrediënt is geliefd in Cetara, een gemeente aan de Amalfikust die bekendstaat om dit visproduct, waarvan ook de beroemde en kostbare colatura van ansjovis wordt gemaakt. Zorg dat je alles klaar hebt, want voor de lunch maken we samen een heel smaakvolle ansjovisparmigiana.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een ovenschaal van 33x15,5 cm
- Ansjovis 630 g - schoon te maken
- Tomatenpassata 470 g
- Buffelmozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Basilicum 4 bladeren
- Paneermeel naar smaak
- Extra vierge olijfolie 1 draadje
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de ansjovisparmigiana te bereiden begin je met de saus: verhit in een pannetje de olie en de knoflook, voeg dan de gepureerde tomaat toe 1. Voeg de blaadjes basilicum toe 2, breng op smaak met zout en peper en laat tenslotte 5 minuten zachtjes koken, af en toe roerend 3.
Houd de saus apart en ga verder met het Hoe ansjovis schoonmaken. Onder een straaltje water haal je het kopje eraf 4 en open je de ansjovis als een boek door de centrale graat te verwijderen 5. Spoel de binnenkant goed en ga zo door met alle andere ansjovisjes 6.
Als de ansjovisjes schoon zijn zet je ruim frituurolie in een hoge pan op het vuur (de temperatuur mag maximaal 170° bereiken, te meten met een keukenthermometer); bestuif de ansjovis beetje bij beetje met semola (griesmeel) 7, frituur ze vervolgens steeds een paar tegelijk 8 en zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 9.
Snijd de mozzarella in blokjes 10 en vet een ovenschaal van 33x15,5 cm in. Bestrooi met paneermeel 11 en schud de schaal goed zodat het paneermeel goed blijft plakken. Vorm vervolgens een eerste laag ansjovis 12.
Op de zojuist gevormde bodem verdeel je wat tomatensaus 13 en bestrooi je met Parmezaan en de blokjes kaas 14. Ga zo door met meerdere lagen, waarbij je iedere keer weer begint met de ansjovis 15.
Daarna weer saus, Parmezaan 16, mozzarella en opnieuw ansjovis 17. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Op de bovenste laag voeg je de resterende saus en Parmezaan toe 18,
breng het daarna op smaak met de blaadjes basilicum 19, wat paneermeel 20 en tenslotte een scheutje olie 21.
Zo is je ansjovisparmigiana klaar voor in de oven 22: laat hem bakken op 190° gedurende ongeveer 20 minuten en zet aan het einde 5 minuten onder de grill om de bovenkant te kleuren 23. Laat een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt en opdient 24.