Parmigiana van artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De parmigiana van artisjokken is een smakelijke variatie op de klassieke parmigiana di melanzane, waarin de artisjok de nieuwe hoofdpersoon is: een lekker 'bloemetje' van de aarde dat onder z'n stekelige jasje een delicate, licht bittere smaak verbergt en veel veelzijdiger is dan je misschien denkt. Hier vind je een witte versie van de parmigiana, dus zonder tomaat, met afwisselende lagen van in de pan gebakken artisjokken en smeltende kazen. Een vegetarisch gerecht met karakter, dat je gerust ook op je paasmenu kunt zetten. Serveer het als paasvoorgerecht, smaakvol bijgerecht of misschien als hoofdgerecht… de artisjokkenparmigiana schenkt je een echte "poëzie" van smaken!
Ontdek meer recepten met artisjokken:
- Artisjoktaartjes met Parmezaanse saus
- Carciofi ripieni di uova e formaggio
- Carciofi ammuddicati
- Lasagne ai carciofi
- INGREDIËNTEN
- voor een ovenschaal van 18x24 cm
- Mammole artisjokken 8 - schoon te maken
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Melkmozzarella 250 g
- Scamorza 250 g
- Grana Padano DOP 100 g - (te raspen)
Bereiding
Om de artisjokkenparmigiana te maken laat je de fiordilatte uitlekken in een zeef 1 zodat hij zijn wei verliest. Dek af met plasticfolie 2 en een halfuur is voldoende. In de tussentijd kun je de artisjokken schoonmaken door de buitenste en taaie bladeren te verwijderen 3.
Schil de stengel van de artisjok (verkort hem als hij erg lang is) 4 en snijd de topjes af 5. Halveer de artisjokken en verwijder het 'baardje' 6.
Snijd ze in plakken van niet te dunne dikte (ongeveer 8 mm) 7 en leg de zo gesneden artisjokken in licht zuur water om verkleuring te voorkomen. Laat wat olie met geplette knoflook op smaak komen in de pan 8. Voeg vervolgens de artisjokken toe 9.
Bestrooi ze met zout 10 en laat ze eerst op hoog vuur aanbakken. Als ze op smaak zijn en beginnen te kleuren, zet je het vuur lager, dek je de pan af met een deksel 11 en ga je ongeveer 15 minuten verder met garen, af en toe roerend. Het is niet nodig om vocht toe te voegen, want de artisjokken garen door hun eigen vocht; als je ze echter te vaak opent of ze helemaal niet afdekt, houd er dan rekening mee dat het meer tijd kan kosten en dat je af en toe wat vocht moet toevoegen. Als ze klaar zijn, zet je de gekookte artisjokken apart 12.
Snijd de scamorza in dunne plakken 13. Verdeel ongeveer een royale derde van de artisjokken over de bodem van een ovenschaal van 18x24 cm 14 en dek af met de scamorza 15.
Voeg ook een royale derde van de fiordilatte toe 16, hetzelfde voor de Grana Padano DOP en een paar blaadjes basilicum 17. Breng op smaak met peper naar smaak 18.
Herhaal met een tweede identieke laag: artisjokken 19 en kazen 20. Vorm vervolgens een laatste laag met minder artisjokken en voeg de resterende kazen toe 21, zonder de stukjes helemaal te bedekken.
Druk lichtjes met je handen aan en maak af met een scheutje olie 22 en een draai van de pepermolen. Bak in een gewone oven op 180°C gedurende 25 minuten en zet hem daarna een paar minuten onder de grill (de tijd hangt af van de grilltemperatuur, ongeveer 2–5 minuten om een mooie goudbruine kleur te krijgen) 23. Laat de parmigiana een paar minuten opstijven voordat je hem serveert met verse basilicumblaadjes 24.