Parmigiana van gegrilde courgette
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De parmigiana van gegrilde courgette is een lichtere en smaakvolle variant van de klassieke parmigiana, perfect voor wie op zoek is naar een hartig maar iets subtieler gerecht. Zonder te frituren bereid, verovert deze ovenversie door zijn eenvoud en door de onweerstaanbare geur van basilicum en tomaat.
Ideaal als hoofdgerecht vegetarisch gerecht, de parmigiana van courgette is perfect voor elke gelegenheid, vooral in de zomer wanneer courgettes in het seizoen zijn en voller van smaak. De lagen Gegrilde courgettes wisselen af met een geurige tomatensaus en een lichte bestrooiing van pecorino, voor een zacht binnenste en licht krokant bovenlaagje.
Makkelijk te bereiden, ook van tevoren, is deze parmigiana van courgette uit de oven een veelzijdig recept dat je zowel warm als op kamertemperatuur kunt serveren, bijvoorbeeld de dag erna wanneer de smaken nog intenser zijn.
Hier zijn nog meer parmigiana-varianten die je niet mag missen:
- Parmigiana van aubergine
- Parmigiana van courgettebloemen
- Gegrilde aubergine Parmigiana
- Parmigiana in de airfryer
INGREDIËNTEN
- Courgette 800 g
- Pecorino 20 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de saus
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 1 theelepel
- Fijn zout naar smaak
- voor de gratin
- Paneermeel 40 g
- Pecorino 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de parmigiana van gegrilde courgette te bereiden, was je eerst de courgettes, snijd je de uiteinden af en droog je ze goed. Snijd ze in plakken van circa 5 mm dik in de lengte 1. Grill de courgettes op een goed hete plaat 2, draai ze halverwege; in totaal duurt het ongeveer 6 minuten 3.
Leg de gegrilde courgettes even apart en laat ze afkoelen 4. Verhit intussen in een pan een theelepel olie, voeg het teentje knoflook en een paar blaadjes basilicum toe 5 en laat kort smaken opnemen. Voeg vervolgens de passata van tomaat toe 6.
Breng op smaak met zout 7 en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen op middellaag vuur 8. Als de saus klaar is, zet je het vuur uit, verwijder je de knoflook en zet je de saus opzij. Doe in een kommetje het paneermeel en 2 theelepels geraspte pecorino 9.
Voeg een snufje zout toe 10 en meng 11. Verdeel een dun laagje saus over de bodem van een ovenschaal van 19x19 cm 12.
Leg een eerste laag met de gegrilde courgette 13. Voeg extra passata van tomaat toe 14 en wat basilicumblaadjes, met de hand verkruimeld 15.
Bestrooi met wat pecorino 16, en blijf de lagen afwisselen totdat alle ingrediënten op zijn. In totaal krijg je 3 lagen. Maak af met een bovenste laag tomaat 17 en basilicum. Strooi de eerder gemaakte paneerlaag erover 18.
Besprenkel met een scheutje olie 19 en bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180 b0C gedurende ongeveer 40 minuten, totdat er een goudbruin korstje is ontstaan 20. Laat iets afkoelen voor het serveren, zo wordt de parmigiana steviger en smaakvoller. Voeg nog wat basilicumblaadjes toe en serveer je parmigiana van gegrilde courgette 21!