Parmigiana van wintergroenten
- Energy Kcal 360
- Carbohydrates g 7.6
- of which sugars g 6.8
- Protein g 14.3
- Fats g 30.3
- of which saturated fat g 17
- Fiber g 5.4
- Cholesterol mg 81
- Sodium mg 598
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 6
- Cost: High
PRESENTATION
We zijn gewend de Casera-kaas te kennen en te gebruiken voor de bekende Valtellina-recepten zoals de Pizzoccheri en de Sciatt. Toch wilden we jullie vandaag verrassen met een echt smakelijk recept. Omdat het een kaas is die typisch wordt gebruikt in gerechten voor de koudere seizoenen, en omdat wij ook van de zomer houden, bedachten we deze verrukkelijke parmigiana van wintergroenten. Eigenlijk een herinterpretatie van de klassieke parmigiana die met zijn heerlijkheid generaties heeft veroverd en verdeeld: de puristen die de gefrituurde versie verkiezen en zij die ‘m juist in een lichtere, meer Gegrilde aubergine Parmigiana variant aanbidden. Daarom hebben we geprobeerd iedereen een beetje tevreden te stellen. Aan de ene kant geroosterde groenten uit de oven, aan de andere kant een kleurrijke en smaakvolle noisetteboter. Als bindmiddel gebruiken we de rijke Casera-kaas. Je zult ontdekken dat tussen die onweerstaanbare kleurige lagen een smaak schuilgaat die geen genade kent: iedereen wil een tweede portie! Parmigiana van wintergroenten, dit is onze versie: probeer hem met ons!
Mis ook de parmigiana van venkel niet, een rijke en sappige variant!
- INGREDIENTS
- voor een ovenschaal van 22x22 cm
- Bloemkool 500 g
- Bieten 300 g
- Venkel 500 g
- Pompoen 400 g
- Savooiekool naar smaak - ( de hele bladeren)
- Valtellina Casera 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Boter 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Salie enkele - blad
- Rozemarijn 1 takje
- Knoflook 1 teentje
Bereiding
Om de parmigiana van wintergroenten te bereiden begin je met het schoonmaken van alle groenten. Snijd ze allemaal in plakken van 0,5 cm dik en bak ze in een voorverwarmde oven in statische stand op 200° gedurende ongeveer een halfuur. Als je meerdere bakplaten hebt, kun je alle groenten tegelijk bakken door de bakplaten halverwege van positie te verwisselen; anders kun je in meerdere keren in de oven bakken. Begin met de pompoen. Nadat je hem hebt geschild 1 en het hart verwijderd, snijd je hem in plakken 2 en leg je deze op de bakplaat, bestreken met olie, zout en peper. Voor de pompoen zijn 20-25 minuten voldoende; het is dus verstandig de garing in de gaten te houden 3.
Ga daarna verder met de venkel: verwijder de onderkant en het buitenste blad 4, snijd vervolgens 5 en leg op de bakplaat met bakpapier, opnieuw bestreken met olie, zout en peper 6.
Hetzelfde geldt voor de bloemkool (7-8), houd er rekening mee dat de gaartijd iets langer kan zijn. En tenslotte de biet. Gebruik bij het hanteren handschoenen zodat je niet bevlekt raakt. Verwijder het vel met een dunschiller 9
en snijd in plakjes 10. Leg ze op de bakplaat met bakpapier en breng op smaak met zout, peper en olie 11. Terwijl alle groenten bakken, haal je dunne plakjes Casera met een kaasschaaf 12.
Maak tenslotte de aromatische noisetteboter. Laat in een steelpannetje de boter op middelhoog vuur smelten en voeg de aromatische kruiden 13 en het teentje knoflook in zijn schil, licht geplet, toe 14. Zodra de boter de kleur van hazelnoot krijgt 15;
zeef hem en zet apart 16. Gooi de salie niet weg; je kunt die fijnhakken en later gebruiken 16. Op dit punt zijn de pompoen 17, venkel 18,
bloemkool 19 en biet 20 klaar. Begin in een ovenschaal van 22x22 cm met het schikken van de groenten 21.
Maak een egale laag met alle soorten 22, bedek met savooiekoolbladeren 23 en breng op smaak met een snufje zout. Leg er vervolgens wat plakjes Casera en geraspte kaas op 24.
Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn (sluit de bovenste laag af met Casera en geraspte kaas) (25-26), en besprenkel daarna met de noisetteboter 27.
Bestrooi met fijngesneden, gefrituurde salieblaadjes 28 en een snufje peper 29. Bak nog 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180° en je kunt tenslotte genieten van je parmigiana van wintergroenten 30.