Passatelli in bouillon met sojasaus
- Energie Kcal 301
- Koolhydraten g 24.8
- waarvan suikers g 2.3
- Eiwitten g 21.1
- Vetten g 13.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.27
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 185
- Natrium mg 1983
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 3 h 5 min
- Portie: 4
- Notities + 5 minuten rust voor het deeg
PRESENTATIE
Voor degenen die, net als wij, houden van regionale recepten en hun herinterpretaties met een vleugje exotische smaak... hier is het recept voor passatelli in bouillon met sojasaus! We hebben gekozen voor een klassieker uit Emilia Romagna, eenvoudig en authentiek, de passatelli, en ze op smaak gebracht met een heel speciale vleesbouillon omdat die verrijkt is met sojasaus, wat een unieke smaak geeft. Perfect om te serveren op koude winteravonden, de passatelli in bouillon met sojasaus zullen je omhullen met hun smaak. Een klassieker van de Italiaanse keuken die nieuwe aroma's en geuren ontmoet, het resultaat zal je aangenaam verrassen, een aanrader!
Mis ook deze smakelijke varianten niet:
- Passatelli met champignons, worst en Grana Padano
- Passatelli met ham in vleesbouillon
- INGREDIËNTEN
- Paneermeel 120 g
- Citroenschil ½
- Eieren 170 g - (ongeveer 3)
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - geraspt
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Runderbouillon 1 l - ongezouten
- Sojasaus 50 g
Voorbereiding
Om de passatelli met bouillon in sojasaus te bereiden, begint u met het bereiden van de vleesbouillon die lang moet koken. Doe de groenten (selderij, tomaat, wortel en ui die kort in de pan is geschroeid voor nog meer smaak) en het rundvlees in een pan 1. Giet vervolgens 3 liter water erbij om alles te bedekken en laat 1 uur koken 2, waarbij u af en toe het schuim van het oppervlak schept. Voeg vervolgens de laatste liter water toe en laat ongeveer 2 uur op middelhoog vuur koken. Zodra het klaar is, kunt u de bouillon zeven en deze op laag vuur terugzetten 3.
Het is niet nodig om de bouillon te zouten, want zodra deze klaar is, kunt u de sojasaus toevoegen 4. Zet het vuur uit en zet apart (als u een goed stuk vlees hebt gebruikt om de bouillon te maken, kunt u het als hoofdgerecht eten, misschien met de groene saus!) en ga verder met het deeg voor de passatelli: rasp de citroenschil 5, zorg ervoor dat u niet ook het bittere witte deel meeneemt en zet het apart. Klop de eieren in een kom 6 en zet apart.
In een grotere kom doet u het paneermeel en de geraspte Parmezaanse kaas 7, voeg ook de citroenschil toe 8 en rasp de nootmuskaat 9
en tenslotte de geklopte eieren samen met een snufje zout 10. Meng de ingrediënten met behulp van een spatel 11 of met de hand als u dat liever doet, en werk het tot een elastisch en compact deeg 12. Als het te droog blijkt te zijn, voeg dan heel weinig bouillon toe, anders, als het te zacht is, nog wat paneermeel.
Wikkel het deeg in folie en laat het 5 minuten op een koele plaats rusten 13. Haal de folie van het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad, bestrooi ook het oppervlak met een beetje bloem en vorm vervolgens de passatelli met behulp van het typische ijzer. Om ze te maken, moet u gelijktijdig drukken en trekken, zodat het verlengde deeg uit de gaten komt 14. Snijd ze vervolgens met behulp van een mes op een lengte van 4 cm 15 en leg ze een voor een op een licht met bloem bestoven dienblad.
Breng de vleesbouillon aan de kook en voeg dan de passatelli toe (16-17). Zodra ze naar de oppervlakte komen, zijn ze gaar, schep ze uit met een schuimspaan 18
en doe ze in de serveerschalen (of in een aarden pot voor een meer karakteristieke presentatie) 19, voeg de hete vleesbouillon toe 20 tot ze bedekt zijn en serveer de passatelli in bouillon met sojasaus goed warm 21.