Passatelli in bouillon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de tijd voor het bereiden van de vleesbouillon en het rusten van het deeg in de koelkast (15-30 min.)
PRESENTATIE
De oorsprong van passatelli in bouillon ligt in Emilia-Romagna, de ware wieg van de Italiaanse keuken en van ambachtelijke bereidingen, zoals de Verse eierpasta (deeg en vormen). Dit eerste gerecht uit de traditie heeft middeleeuwse wortels, zoals ook wordt vermeld door de Accademia Italiana della Cucina, die het gedeponeerde recept bewaart.
De basis van passatelli is simpel en puur: eieren, Parmigiano Reggiano en paneermeel. De verhoudingen blijven vrijwel hetzelfde tussen Emilia, Romagna en Marche, maar er zijn kleine verschillen die elke variant uniek maken en verbonden met streek of familie. Sommigen voegen een snufje bloem toe om het deeg steviger te maken, anderen aromatiseren alleen met citroenrasp, weer anderen geven de voorkeur aan nootmuskaat of een mengsel van beide… kortom, elk huis heeft zijn lievelingsrecept!
We zijn ervan overtuigd dat ook jullie een familierecept voor passatelli in bouillon bewaren, doorgegeven door moeders en grootmoeders, samen met de onmiskenbare handeling om het deeg plat te drukken met het speciale ijzer, gewapend met geduld en kracht. Wij van GialloZafferano stellen een eenvoudige methode voor die voor iedereen haalbaar is, waarbij een aardappelpers met grote gaten wordt gebruikt: een praktisch alternatief waarmee je perfecte passatelli krijgt, met de ideale textuur en authentieke smaak.
Passatelli in bouillon zijn het perfecte eerste gerecht voor de feestdagen: onmisbaar op het kerstmenu, ideaal op 26 december wanneer de traditie om een warme, in bouillon geserveerde schotel vraagt, en ook perfect voor het oudejaarsdiner. Een recept dat naar huis, gezelligheid en traditie smaakt, om op tafel te brengen en het hart van de hele familie te verwarmen
Probeer de passatelli met de caponbouillon, traditioneel geserveerd bij anolini, en mis ook deze smakelijke recepten met passatelli niet:
- Passatelli met paddenstoelen, salsiccia en Grana Padano
- Droge Passatelli
- Passatelli in bouillon met sojasaus
- Passatelli met courgettepesto
- Passatelli met appelragù
- Passatelli met ham in vleesbouillon
INGREDIËNTEN
- Paneermeel 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (om te raspen)
- Eieren 170 g - (ongeveer 3)
- Citroenschil naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te koken
- Runderbouillon 1 l
Bereiding
Om passatelli in bouillon te bereiden, maak eerst de vleesbouillon volgens ons recept. Bereid ondertussen het deeg voor de passatelli: doe in een grote kom het paneermeel en de geraspte Parmigiano Reggiano 1. Breng op smaak met nootmuskaat 2 en geraspte citroenrasp 3.
Klop de eieren los in een aparte kom en voeg ze toe aan het mengsel 4. Meng de ingrediënten met een vork 5, breng daarna op smaak met zout 6.
Blijf met de handen kneden 7 en werk lang door tot je een stevig en kneedbaar bolletje krijgt. Dek de kom af met plasticfolie en laat circa 15-30 minuten in de koelkast rusten 8. Na deze tijd breng je de bouillon licht aan de kook en doe je per keer een portie deeg in een aardappelpers met gaten van minstens 5 mm breed 9.
Druk het deeg direct in de bouillon en snijd de passatelli met een mes op ongeveer 5-6 cm lengte 10. Kook de passatelli slechts tot ze boven komen drijven, let erop dat de bouillon niet te heftig kookt om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen 11. Serveer je passatelli in bouillon meteen 12!