Passatelli met ham in vleesbouillon
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg (20 min.)
PRESENTATION
Als je van passatelli in bouillon houdt, mag je deze smakelijke variant met authentieke smaak niet missen: passatelli met rauwe ham in vleesbouillon! Een eerste gerecht ideaal om je op koude avonden op te warmen en waarmee je vrienden of familie kunt verrassen. De rauwe ham wordt op twee manieren gebruikt: naturel in het deeg en als krokante variant om het gerecht af te maken. Zo vormt het een tegenhanger van de typische zachtheid van de passatelli die, dankzij hun poreusheid, de Vleesbouillon opnemen en bij elke hap weer afgeven. Makkelijk te maken en vol smaak, zijn passatelli met ham in vleesbouillon de perfecte keuze voor wie traditie met een moderne twist wil herinterpreteren!
Mis deze passatelli-recepten ook niet:
- Droge Passatelli
- Passatelli met courgettepesto
- Passatelli met paddenstoelen, worst en Grana Padano
- Passatelli in bouillon met sojasaus
- Passatelli met appelragù
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Runderbouillon 1 l
- Rauwe ham 200 g
- Paneermeel 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Eieren 3
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de passatelli met ham in vleesbouillon te maken, begin je met het bereiden van de vleesbouillon volgens ons recept. Intussen kun je met de passatelli aan de slag: haal uit het totale 4 plakjes rauwe ham en leg die apart, hak de rest fijn 1. Doe in een kom het paneermeel, de geraspte Parmigiano 2 en de eieren 3.
Voeg de fijngehakte rauwe ham toe 4, breng op smaak met zout en peper en kneed 5 tot je een homogeen mengsel hebt 6. Als het deeg te zacht is, voeg dan wat extra paneermeel toe; is het te droog, maak het dan wat vochtiger met een paar eetlepels koude bouillon. Laat het deeg 15–20 minuten rusten op kamertemperatuur.
Leg de apartgelegde plakjes rauwe ham ondertussen in een goed hete anti-aanbakpan 7 en bak ze op middelhoog vuur 3–4 minuten per kant of totdat ze krokant zijn. Leg de krokante rauwe ham op keukenpapier 8 en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Doe het deeg in het daarvoor bestemde apparaat (als alternatief kun je een pureepers met grote gaten gebruiken) en druk het rechtstreeks in de kokende bouillon, snijd de passatelli met het mes tot een lengte van 3–4 cm 9. Kook 2–3 minuten of totdat ze boven komen drijven.
Schep op 10 en werk af met de grof gehakte krokante rauwe ham 11. Je passatelli met ham in vleesbouillon zijn klaar om te serveren 12!