Pasta alla mattacchiona
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De pasta alla mattacchiona is een romig en smaakvol pastagerecht, perfect voor wie van eenvoudige maar robuuste smaken houdt. Een recept dat weinig en eenvoudige ingrediënten combineert tot een onweerstaanbare pasta, ideaal voor een familielunch of een etentje met vrienden.
De hoofdrol in dit gerecht speelt de guanciale, die in de pan wordt gebakken tot hij goudbruin en licht krokant is en daarna wordt afgeblust met witte wijn om de smaak te versterken. Geraspte pecorino, buiten het vuur toegevoegd samen met een beetje kookwater, zorgt voor een fluweelachtige saus die de ditalini perfect omsluit. Afmaken met een draai zwarte peper en de geur van tijm en basilicum geeft een aangename frisse noot.
Het geheim om romige ditalini met guanciale en pecorino te krijgen is de pasta de laatste minuut in de pan af te maken, beetje bij beetje wat kookwater toevoegen. Zo helpt het zetmeel om de saus extra bindend en romig te maken. Volg ons recept stap voor stap en ontdek hoe je een smaakvolle eerste gang bereidt die bij elke gelegenheid op tafel kan.
Als je van guanciale houdt, het ingrediënt dat in veel Romeinse gerechten centraal staat, probeer dan ook deze recepten:
- Romige Romeinse carbonara
- Pasta met erwtencrème en guanciale
- Bucatini met courgettebloemen, guanciale en saffraan
- Carbonara-risotto
- Pasta alla zozzona
- INGREDIËNTEN
- Ditalini 320 g
- Wangspek 200 g
- Pecorino Romano DOP 80 g
- Witte wijn 50 g
- Tijm naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta alla mattacchiona te maken, begin je met de guanciale. Verwijder de cotenna en snijd de guanciale in blokjes van 2 cm 1. Doe de gesneden guanciale in een pan samen met een teen knoflook 2. Laat op middelhoog vuur 5 minuten bakken en blus daarna af met witte wijn 3.
Laat de alcohol verdampen en voeg wat verse basilicumblaadjes toe voor de geur 4. Zodra de saus klaar is, verwijder je de knoflookteen 5; ondertussen zet je de ditalini in kokend gezouten water 6.
Giet de ditalini beetgaar af in de pan bij de saus 7. Breng de pasta verder op smaak en naar de juiste gaarheid door met soeplepels heet kookwater te werken 8. Haal van het vuur en maak de saus romig door geraspte pecorino toe te voegen 9.
Gebruik een beetje kookwater om een heerlijke romige saus te creëren 10. Schep op en breng op smaak met zwarte peper en wat verse tijm 11. Je pasta alla mattacchiona is klaar om lekker heet te serveren 12!