Pasta alla Norma zonder tomaat

Name: Pasta alla Norma zonder tomaat
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Cellentani 320 g; Gezouten ricotta 250 g; Verse chilipeper 1; Basilicum naar smaak; Knoflook 1 teentje; Aubergines lange 500 g; Grof zout 30 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Pindaolie 500 g

it en br fr es de

863

Calorieën per portie

Energie Kcal 863
Koolhydraten g 71.7
waarvan suikers g 7.7
Eiwitten g 15.6
Vetten g 57.1
waarvan verzadigde vetzuren g 13.41
Vezels g 5.4
Cholesterol mg 31
Natrium mg 3026

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 35 min
Portie: 4
Kosten: Laag
Notities plus 1-2 uur om de aubergines te laten uitlekken

PRESENTATIE

De pasta alla Norma is een typisch gerecht uit de Siciliaanse culinaire traditie. Geliefd bij alle Italianen, wordt het geserveerd met tomaat, gefrituurde aubergines en gezouten ricotta. Na de pasta alla Norma leggera, gemaakt met gegrilde aubergines en cottage cheese, willen we vandaag een andere variant voorstellen... een herziening zonder tomaat: de pasta alla Norma in het wit! De geur van basilicum en de seizoensaubergines roepen meteen de zomer op. Cellentani is het ideale pastavorm om te combineren met de saus: dankzij hun structuur en het midden gaatje absorberen deze pastakrullen de gezouten ricottacrème perfect. De pasta alla Norma in het wit is een recept met zeer uitgesproken mediterrane smaken en is perfect voor elke gelegenheid. Uw gasten zullen verbaasd zijn over de originaliteit van dit gerecht en zullen er niet aan kunnen weerstaan om nog een keer op te scheppen!

En als je van aubergines houdt, probeer dan ook onze pasta alla Siciliana en de paccheri met auberginecrème.

INGREDIËNTEN: Cellentani 320 g; Gezouten ricotta 250 g; Verse chilipeper 1; Basilicum naar smaak; Knoflook 1 teentje; Aubergines 500 g - lange; Grof zout 30 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Pindaolie 500 g

Bereiding

Om de pasta alla Norma in het wit te bereiden, begint u met het schoonmaken van de aubergines. Was de aubergines, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakken van een halve centimeter dik 1. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze geleidelijk met grof zout 2. Dek af met een bord en plaats er een gewicht op 3 en laat de aubergines 1-2 uur staan. Zo wordt het overtollige vocht en de bittere nasmaak verwijderd.

Na deze tijd spoel je ze af onder stromend water 4 en dep je ze droog met een schone keukenhanddoek 5. Doe de olie in een pan met hoge randen en verwarm deze tot 170°C (gebruik een keukenthermometer om de juiste temperatuur te bereiken) en voeg een paar plakjes aubergine tegelijk toe 6, om de temperatuur van de olie niet te verlagen.

Bak de aubergines tot ze goudbruin zijn, schep ze vervolgens met een schuimspaan eruit 7 en leg ze op een schaal met keukenpapier 8. Als de overtollige olie is verwijderd, snijd de gefrituurde aubergines in reepjes 9 en zet apart.

Bereid nu de gezouten ricottacrème. Rasp de gezouten ricotta 10 en houd ongeveer 50 g apart voor de laatste decoratie; doe de rest in een pan 11. Voeg een pollepel heet water toe 12,

roer met een garde 13 en kook ongeveer 10 minuten, tot de ricotta gesmolten is 14. Giet dan de gezouten ricottacrème in een hoge kom en meng met een staafmixer 15 totdat je een gladde en homogene saus hebt.

Kook de pasta in ruim kokend water, licht gezouten (aangezien de saus erg pittig zal zijn door de aanwezigheid van gezouten ricotta) 16. Snijd ondertussen een verse peper, verwijder de zaadjes en hak fijn 17. Doe olie in een pan met knoflook, zonder de kern, en de peper 18 en laat op matig vuur goudbruin worden, verwijder dan de knoflook.

Giet de pasta al dente af en voeg toe in de pan met de olie en peper 19, voeg ook de auberginereepjes 20 en met de hand versnipperde basilicumblaadjes toe 21.

Giet de gezouten ricottacrème erbij 22 en roer om alle ingrediënten te mengen 23. Serveer en decoreer uw pasta alla Norma in het wit met de apart gehouden ricottaschilfers en wat basilicumblaadjes 24.