Pasta alla vignarola
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Kennen jullie de "Vignarola" uit Rome? Het is een typisch bijgerecht van lentegroenten, vaak aangevuld met guanciale... wij hebben het bewerkt in een eerste-gang-versie als primo piatto met het recept voor pasta alla vignarola! Tuinbonen, doperwten, artisjokken, sla en lente-ui veranderen in een rustieke, romige saus die perfect past bij korte pasta en zo een gerecht creëert dat de producten uit de moestuin van dit seizoen naar voren brengt. Maak pasta alla vignarola voor een familie-lunch of serveer het bij het Paasmenu: je zet authentieke en eerlijke traditionele smaken op tafel in een speelse en originele vorm!
Hier vind je nog meer smakelijke eerste-gangen met lentegroenten:
- Pasta met crème van tuinbonen en cichorei
- Pennette primavera
- Pasta met tuinbonen en erwten
- Ovenschotel met pasta, artisjokken, aardappelen en erwten
- Bigoli met asperges, artisjokken en doperwt-pesto
- Spaghetti met voorjaarsgroenten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Geribbelde pennoni 320 g
- Artisjokken 2
- Tuinbonen 100 g - (al schoongemaakt)
- Erwtjes 100 g - (al gedopt)
- Sla 100 g
- Wangspek 100 g
- Witte wijn 100 g
- Citroenen 1
- Pecorino Romano DOP naar smaak - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta alla vignarola te bereiden begin je met het snijden van de guanciale in reepjes van een halve centimeter 1. Hoe reinig je artisjokken: verwijder de taaiste buitenste bladeren 2, snijd vervolgens de steel af en maak de basis schoon. Snijd de bovenkant met een scherpe snede af 3.
Snijd de artisjokken doormidden 4 en schraap het pluizige binnenste deel weg. Snijd de artisjokken in dunne plakjes 5 en doe ze direct in een kom met citroensap om verkleuring te voorkomen 6.
Was en snijd de sla in reepjes 7. Pel de doperwten 8 en de tuinbonen 9.
Verhit een pan goed en voeg de guanciale toe 10. Bak tot het knapperig en goudbruin is 11, schep het vervolgens in een vergiet 12 en bewaar het braadvocht in de pan.
Voeg in dezelfde pan de artisjokken toe, bak ze kort aan en blus met witte wijn, laat de alcohol verdampen 14. Voeg dan de tuinbonen toe 15.
Voeg ook de doperwten toe 16, breng op smaak met zout 17, dek af met een deksel 18 en laat 10 minuten op middelhoog vuur garen.
Voeg als laatste de sla toe 19 en kook nog een paar minuten, net genoeg om te laten slinken 20. Kook ondertussen de pennoni rigati in ruim kokend gezouten water 21.
Intussen zijn de groenten gaar 22: haal de helft eruit en doe ze in een maatbeker 23, pureer vervolgens met de staafmixer 24.
Giet de verkregen saus in de pan bij de overgebleven helft van de groenten 25, giet hier de pasta af als deze mooi al dente is 26. Voeg een pollepel van het pastakookwater toe en maak de afwerking verder af 27.
Zet het vuur uit en werk af met naar smaak geraspte pecorino en de apart gehouden gebakken guanciale 28. Schep om 29 en serveer direct je pasta alla vignarola 30!