Pasta alla zozzona
- Energy Kcal 1037
- Carbohydrates g 70.5
- of which sugars g 6.4
- Protein g 33.8
- Fats g 68.9
- of which saturated fat g 24.72
- Fiber g 2.9
- Cholesterol mg 381
- Sodium mg 1527
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De hoekstenen van de Romeinse keuken: de romige carbonara, de smaakvolle amatriciana, de authentieke cacio e pepe en de oude gricia. Een bezoek aan de hoofdstad is niet compleet zonder het proeven van deze lekkernijen uit de arme traditie, die inmiddels ook tot gourmetgerechten zijn uitgegroeid, samen met veel andere typische recepten zoals Artisjokken alla Romana en Saltimbocca alla Romana, om bij het klassieke te blijven. Er is één gerecht dat het beste van deze eerste-gerechten samenbrengt: de pasta alla zozzona. Misschien kent niet iedereen het; wij hebben het pas recent ontdekt en zijn er helemaal verliefd op! Pecorino Romano, eidooiers, guanciale, worst en cherrytomaatjes zijn de ingrediënten die het meest geliefd zijn in de culinaire traditie van Lazio, gemengd om een stevig en overheerlijk gerecht te creëren, "zozzo" in de zin van extreem rijk en ver verwijderd van het idee van lichtheid. Pasta alla zozzona is een feest voor de smaakpapillen, de meest oprechte viering van de Romeinse eetcultuur, een topgerecht voor wie van uitgesproken smaken en stevige borden houdt! Laat je inspireren door onze versie en probeer ook andere smakelijke varianten zoals cacio e pepe met worst!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 320 g
- Wangspek 200 g
- Worst 250 g - (alleen varkensvlees)
- Pecorino Romano DOP 60 g - om te raspen
- Tomaatjes in blik 350 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Eierdooiers 4 - (van middelgrote eieren)
- Om te binden
- Pecorino Romano DOP 40 g
Bereiding
Om pasta alla zozzona te maken, breng je het water voor de pasta aan de kook en voeg je zout toe zodra het kookt. Neem de guanciale, snijd hem in plakken 1 en snijd er reepjes van 2. Verwijder vervolgens het vel van de worst 3,
snijd hem daarna in stukjes 4. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de worst 5 en de guanciale 6 toe, laat ze ongeveer 15 minuten zachtjes bakken op middellaag vuur, af en toe roerend.
Als ze goed gebruind zijn 7, voeg dan de cherrytomaatjes toe aan de saus 8 en laat nog 10 minuten koken met de deksel op de pan 9.
Doe in een kommetje de eidooiers en 60 g geraspte Pecorino Romano 10. Meng goed zodat je een romig mengsel krijgt 11. Kook de pasta 12
voeg vervolgens een pollepel kookwater toe aan het mengsel met eidooiers en Pecorino 13 om het mengsel iets te verdunnen 14. Giet de pasta al dente af, doe hem in de pan met de saus 15,
meng goed 16 en haal van het vuur. Voeg ook het Pecorino-eidooiermengsel toe 17, meng en maak de saus af door ongeveer nog 40 g Pecorino toe te voegen voordat je je pasta alla zozzona serveert 18!