Pasta met amandelpesto en confit cherrytomaatjes
- Energy Kcal 589
- Carbohydrates g 57.1
- of which sugars g 6.5
- Protein g 23.4
- Fats g 29.7
- of which saturated fat g 9.01
- Fiber g 12.1
- Cholesterol mg 35
- Sodium mg 644
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Italiaanse keuken zit vol nuances en smaken die per regio verschillen. Maar de mediterrane smaak blijft altijd het meest geliefd... een goed bord pasta mag echt niet ontbreken aan onze tafel! Vandaag maken we een heel speciaal gerecht: pasta met amandelpesto en confit-cherrytomaatjes. De zoetheid van de Gekonfijte tomaatjes verandert in een romige saus die heerlijke penne van 5 granen omhult, verfraaid met blokjes primo sale en Taggiasca-olijven die de juiste hartigheid en een karaktervolle toets geven. Voor een diner om van te smullen, maak dit eerste gerecht en serveer er als hoofdgerecht bijvoorbeeld een heerlijke kipfilet uit de oven met scamorza bij!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de pasta
- Pennette rigate 5 granen 320 g
- Amandelschaafsel 60 g
- Primosale 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 4 eetlepels
- Zwarte peper naar smaak
- Taggiasche olijven 30 g
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Voor het bereiden van de confit-cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Suiker 1 theelepel
Bereiding
Om de pasta met amandelpesto en confit-cherrytomaatjes te bereiden, begin je met die laatste. Was ze, halveer ze 1 en leg ze met de snijkant naar jezelf op een met bakpapier beklede bakplaat 2. Bestrooi met de suiker 3 en bestrooi met zout
en besprenkel alles met een scheutje olie 4. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 120° gedurende ongeveer 2 uur, haal ze daarna uit de oven 5 en laat ze licht afkoelen 5. Intussen rooster je de amandelen ook op laag vuur ongeveer 4 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn 6; zet vervolgens een pan met water op het vuur, naar smaak gezouten, die gebruikt wordt om de pasta te koken.
Zodra de cherrytomaatjes afgekoeld zijn, doe je ze in de beker van een mixer 7, voeg je de amandelen en de geraspte Parmezaanse kaas toe 8 en pureer je alles. Voeg dan de olie toe 9, een snufje peper en mix opnieuw. Zodra je een egaal mengsel hebt, zet je je tomatenpesto even apart.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking 10 en snijd intussen de primo sale in blokjes 11. Doe het pesto vervolgens in een andere pan en verdun het met een soeplepel van het kookwater 12;
Zodra de pasta al dente is giet je hem af 13 en doe je hem in de pan. Voeg wat blaadjes tijm toe 14, de Taggiasca-olijven 15 en roer alles goed door. Je kunt eventueel extra Parmezaanse kaas toevoegen om de pasta nog smaakvoller en uitnodigender te maken.
Voeg de blokjes primo sale toe 16, roer nogmaals 17 en serveer je pasta met tomaten- en amandelpesto 18.