Pasta met artisjokken en worst
- Energie Kcal 752
- Koolhydraten g 56.7
- waarvan suikers g 6
- Eiwitten g 30.8
- Vetten g 44.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 16.39
- Vezels g 17.8
- Cholesterol mg 54
- Natrium mg 1472
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Er wordt gezegd dat de ontmoeting van twee sterke karakters onvermijdelijk tot een conflict leidt: wij hebben besloten te durven en twee ingrediënten met een uitgesproken persoonlijkheid in één gerecht te verenigen: pasta met artisjokken en worst! Worst werkt eigenlijk met zowat alle combinaties, we hebben het ook geprobeerd in een zomerse versie met aubergines en met ricotta. Vandaag stellen we een eenvoudige maar karaktervolle saus voor, die de zoete en bittere tonen van de artisjok combineert met de robuuste en intense smaak van de worst, versterkt door de rustieke smaak van volkoren pasta. Pasta met artisjokken en worst is een ideaal hoofdgerecht voor een stevige en informele maaltijd, dat je verzadigd en tevreden zal maken! Als de combinatie van deze ingrediënten u ook heeft overtuigd, raden we een nog weelderigere variant aan voor bijzonder koude dagen: Maccheroni ovenschotel met worst en artisjokken!
- INGREDIËNTEN
- Volkoren tortiglioni 320 g
- Artisjokken 4 - om schoon te maken
- Worst 450 g
- Witte wijn 20 g
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met artisjokken en worst te bereiden, begin je met de Hoe reinig je artisjokken (denk eraan handschoenen te dragen of je handen met citroen te wrijven om verkleuring door contact met artisjokken te voorkomen): verwijder de taaiste bladeren van de artisjok, beginnend van buiten tot je het zachtere hart bereikt 1. Verwijder ook het uiteinde van de stengel en schil de vezelige buitenlaag met een dunschiller 2. Verwijder dan de punt, oftewel het gedeelte met de stekels 3. Je krijgt ongeveer 350 g schoongemaakte artisjokken.
Snijd het hart van de artisjok vervolgens doormidden 4; op dit punt kun je de binnenste baard met een mesje verwijderen 5 en het resterende deel in zeer dunne plakjes snijden 6. Doe de schoongemaakte en gesneden artisjokken in een kom met verzuurd water (dat wil zeggen gemengd met citroensap) om verkleuring door contact met lucht te voorkomen.
Breng een pan met gezouten water aan de kook waarin je de pasta gaat koken, en ga ondertussen verder met de bereiding van de worst: snijd de darm van de worst in met een mes en trek hem er voorzichtig af met je handen 7, maak vervolgens de worst los met een spatel of schraper 8. Doe de worst in een hete pan, zonder olie toe te voegen, en bak op middelhoog vuur gedurende 7-8 minuten, regelmatig roeren 9.
Wanneer het vlees goed is aangebraden en een gelijkmatige kleur heeft gekregen, giet je de witte wijn erbij 10 en laat je het verdampen, daarna laat je de artisjokken uitlekken en voeg je ze toe in de pan met de worst 11; breng op smaak met zout en peper 12 en kook ongeveer tien minuten op middelhoog vuur, totdat ze zacht zijn.
Terwijl de artisjokken koken, kook je de pasta en hak je de peterselie. Als de pasta al dente is, laat je deze uitlekken met een schuimspaan en voeg je deze direct toe aan de pan met de saus 13 en bak je alles een minuutje door. Zet dan het vuur uit en strooi de gehakte peterselie erover 14, meng goed en serveer: je pasta met artisjokken en worst is klaar om heet te worden geserveerd 15!