Pasta met aspergecrème, stracciatella en bottarga
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Het zachte lenteweer inspireerde dit romige eerste gerecht met uitgesproken smaken: pasta met aspergecrème, stracciatella en bottarga, een gastronomische herinterpretatie van pasta agli asparagi. We kozen als pastavorm grote fusilloni, perfect om deze fluweelachtige saus op te nemen, speciaal ontworpen voor liefhebbers van krachtige en intense smaken. Samen met de basilicumgeparfumeerde aspergecrème vindt u ook plukjes stracciatella voor een frisse en delicate toets, en kruimels bottarga, een kostbaar ingrediënt met subtiele rokerige tonen die dit heerlijke gerecht nog verfijnder maken!
Nadat u de pasta met aspergecrème, stracciatella en bottarga hebt gemaakt, profiteer van het lente seizoen om nog meer recepten met asperges te maken:
- Pasta met asperges en pancetta
- Aspergecrème
- Pesto van asperges
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fusilloni 320 g
- Stracciatella 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Olijvenpaté 1 eetlepel
- Botarga van zeebarbeel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de aspergecrème
- Asperges 500 g - (schoon te maken)
- Basilicum 20 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met aspergecrème, stracciatella en bottarga te bereiden, begint u met de Hoe asperges schoonmaken: verwijder de hardere uiteinden 1, snijd ze vervolgens in gelijkmatige plakjes 2 en bewaar de punten apart. Verhit een scheut olie in een pan en voeg dan de asperges toe 3.
Voeg ook de punten toe 4, zout en peper naar smaak 5 en blus met een beetje water 6.
Dek af met een deksel 7 en laat de asperges een paar minuten stoven totdat ze zacht zijn 8. Doe de asperges met hun kookvocht in een hoge maatbeker 9.
Voeg ook de gewassen en gedroogde basilicumblaadjes toe 10, een scheut olijfolie en pureer alles met de staafmixer tot een gladde, klontvrije crème 11. Schenk de verkregen crème terug in dezelfde pan die u gebruikte om de asperges te koken 12.
Kook ondertussen de fusilloni in ruim kokend zout water voor twee derde van de op de verpakking aangegeven tijd 13. Giet een soeplepel van het pastawater in de pan met de aspergecrème 14 en laat op heel laag vuur staan terwijl u verdergaat met de bereiding. Doe de stracciatella in een kom en breng op smaak met een scheutje olie 15.
Breng op smaak met een snufje zout 16 en roer door. Giet de fusilloni af in de pan 17 en werk de bereiding af door beetje bij beetje het pastawater toe te voegen 18.
Voeg ook de olijvenpâté toe 19 en nog een soeplepel heet water 20. Zodra de pasta gaar is, zet u het vuur uit en voegt u geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 21.
Serveer op borden en werk af met plukjes stracciatella 22 en geraspte bottarga naar smaak 23. De pasta met aspergecrème, stracciatella en bottarga is klaar om geserveerd te worden 24!